4 طرق لتكثيف مرق اللحم

جدول المحتويات:

4 طرق لتكثيف مرق اللحم
4 طرق لتكثيف مرق اللحم

فيديو: 4 طرق لتكثيف مرق اللحم

فيديو: 4 طرق لتكثيف مرق اللحم
فيديو: صوص الكراميل ،الدولسي دي ليتشي ، التوفي بأسهل طريقة علي الإطلاق بدون كريمة ...! 2024, مارس
Anonim

هل أنت منزعج لأنك أردت تقديم يخنة اللحم البقري على العشاء ، لكن انتهى بك الأمر بصنع مرق خارج التصريف؟ لا تقلق! هناك عدة طرق لتكثيف يخنة اللحم البقري في غمضة عين.

خطوات

طريقة 1 من 4: صنع طحين رو

رشاقته يخنة اللحم البقري الخطوة 1
رشاقته يخنة اللحم البقري الخطوة 1

الخطوة 1. غطي الستيك بالدقيق قبل وضعه في الحساء

عند تحمير اللحم ، غطيه بالدقيق قبل إضافته إلى المرق.

  • لن يساعد الدقيق فقط في كراميل اللحم ، مما يجعله ألذ مذاقًا ، بل سيزيد سمك الحساء لاحقًا عند خلط النشا مع المرق.
  • بعد تحمير اللحم ، قم بإزالة الوعاء بالنبيذ الأحمر أو الجعة أو المرق لإضافة النكهة.
Image
Image

الخطوة 2. نخلط الدقيق مع الماء لعمل الرو

هذه واحدة من أكثر الطرق استخدامًا لتكثيف يخنات اللحم. البروتين الأساسي في الدقيق هو الغلوتين. عندما يخلط الدقيق مع الماء ، ترتبط سلاسل الغلوتين ببعضها البعض ، وتشكل شبكة بروتين تجعل مرق الحساء أكثر سمكًا.

  • لتحضير الرو ، اخفض حرارة الحساء وأزل بعض السائل من المقلاة. سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، حسب كمية اليخنة أو الدهون المفضلة لديك في مقلاة ساخنة على نار متوسطة. أضف الدقيق الأبيض بكمية تتناسب مع الزبدة بالوزن. يقلب بقدم حتى لا يحترق.
  • تتطلب بعض وصفات الرو ستة ملاعق كبيرة من الدقيق وأربع ملاعق كبيرة من الزبدة أو دهن اللحم.
  • سيشكل الخليط عجينة صفراء تذوب حول الحواف وتشكل فقاعة. استمر في التقليب حتى يصبح أغمق قليلاً. كلما كان الرو أغمق ، زادت النكهة التي ستضيفها إلى الوصفة ، لأن الطحين المطبوخ يكتسب طعمًا بنيًا. ومع ذلك ، ستفقد أيضًا جزءًا من قدرتها على تكثيف المرق. لذلك ، فإن الخيار المثالي هو أن يكون الرو خفيفًا.
Image
Image

الخطوة 3. أضف الرو إلى الحساء

عندما يصبح قوام العجينة قوام الصلصة السميكة جدًا ، اخلطيها مع الحساء. قم بطهي الطبق لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى.

  • بهذه الطريقة ، لن يكون مذاق الحساء مثل الطحين الخام. ومع ذلك ، فإن طهي الحساء لفترة طويلة يمكن أن يقضي على الغرض من الرو.
  • ضع في اعتبارك أن الرو سيقلل قليلاً من شدة التوابل المستخدمة. تذوق الحساء واضبط التوابل قبل التقديم. يمكنك استخدام الحليب بدلًا من الماء لصنع الرو ، لكن لا تنسَ أن الحليب يلتصق ويحترق بسهولة أكبر. يمكن أيضًا استبدال الدقيق الأبيض بدقيق الشوفان أو دقيق الأرز.

طريقة 2 من 4: صنع مانيكير البوري

Image
Image

الخطوة 1. قس كميات متساوية من الدقيق والزبدة

اعجن جيدا.

يجب أن تكون الزبدة طرية قليلاً. ل 3 لتر من الحساء ، استخدم ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة ونفس كمية الدقيق

Image
Image

الخطوة 2. اتركيها تغلي مباشرة قبل التقديم

Image
Image

الخطوة 3. ضعي ملعقة من مانييه البوري في الحساء

يُغلى المزيج مرة أخرى مع التحريك باستمرار.

طريقة 3 من 4: استخدام النشا أو المكونات الأخرى

Image
Image

الخطوة 1. أضف القشدة الحامضة أو الكريمة الطازجة لجعل الحساء كريميًا

تتبل حسب الذوق. يمكنك أيضًا استخدام البطاطس أو نشا الأرز أو التابيوكا.

  • اخلطي ملعقتين صغيرتين من أي من المكونات المذكورة أعلاه مع القليل من الماء أو الحليب. ثم أضيفي إلى الحساء مع التحريك ببطء. نشا البطاطس سيمنح الحساء لزوجة مختلفة ، مما يجعله متناسقًا مع الحلوى.
  • إذا لم يكن لديك أي من الخيارات المذكورة أعلاه في متناول اليد ، فكن مبدعًا. جرب استخدام البطاطس المهروسة الفورية أو مكثفات فورية أو حتى البسكويت المطحون. إنه ليس مثاليًا ، لكنه قد ينجح.
Image
Image

الخطوة الثانية: اصنع الرو بنشا الذرة بدلاً من الدقيق

انقل جزءًا من مرق الحساء إلى وعاء متوسط واتركه يبرد. سيطهو المرق الساخن نشا الذرة قبل أن تتمكن من مزجه مع السائل ، مما ينتج عنه تكتل لزج.

  • أضف ما بين ملعقة صغيرة وملعقة كبيرة من نشا الذرة إلى المرق. امزج حتى يذوب تمامًا. من الناحية المثالية ، استخدم مضرب يدوي. عند الانتهاء ، اسكب المرق مرة أخرى في المقلاة واخلط جيدًا. يمكن أيضًا تحضير العجينة بالنبيذ.
  • ارفعي الحرارة واستمري في التقليب. تخلط جيدا حتى لا يشكل الخليط كتل. يعمل نشا الذرة بنفس طريقة عمل الدقيق لتكثيف المرق. صمغ الغوار هو عامل آخر يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لتكثيف الصلصات وغيرها من المنتجات المماثلة. إذا كان بإمكانك العثور على صمغ الغوار للبيع ، فاستخدمه باعتدال: فالعلكة أقوى بثماني مرات من نشا الذرة.
رشاقته يخنة اللحم البقري الخطوة 9
رشاقته يخنة اللحم البقري الخطوة 9

الخطوة 3. جرب استخدام مرق اللحم البقري الصناعي

في وعاء ، اخلطي المنتج مع القليل من الماء حتى يذوب تمامًا.

  • علبة صغيرة من المرق تكفي لتكثيف كوبين من السائل. سيضيف المرق أيضًا طعم اللحم إلى الوصفة.
  • تصنع معظم الصلصات المصنعة من نشا الذرة. التأثيرات مشابهة جدًا لعجينة نشا الذرة مع الماء.
رشاقته يخنة اللحم البقري الخطوة 10
رشاقته يخنة اللحم البقري الخطوة 10

الخطوة 4. راهن على بديل خالٍ من الغلوتين

Arrowroot هو بديل رائع خالٍ من الغلوتين. إذا كان الحساء رقيقًا ، أضف مثخن الأروروت ، نصف ملعقة صغيرة في المرة ، واخلط حتى يتكاثف.

  • يقلب ببطء ، دون توقف ، على نار متوسطة. لا تفقد صبرك ورمي كل مثخن في المقلاة مرة واحدة!
  • Arrowroot له نكهة أكثر حيادية من نشا الذرة. يمكن استخدامه أيضًا في درجات حرارة مختلفة دون أن يفقد قوته السميكة ، بالإضافة إلى كونه أكثر تحملاً للمكونات الحمضية والقدرة على قضاء المزيد من الوقت في النار.

طريقة 4 من 4: تكثيف الحساء بالخضروات

رشاقته يخنة اللحم البقري الخطوة 11
رشاقته يخنة اللحم البقري الخطوة 11

الخطوة 1. راهن على الخضار اللحمية

أعط الأفضلية للخضروات "السمين" ، التي تزيد قوامها وتضيف نكهة إلى المرق ، مثل البطاطس والجزر والكرفس والملفوف.

  • عندما تغلي المرق ، تذوب الخضار جزئيًا ، تاركة المرق بقوام أكثر ثراءً.
  • يعتبر استخدام الجذور فكرة جيدة أيضًا ، خاصة البطاطس. قم بطهي البطاطس مع الحساء لتكثيف المرق بشكل طبيعي.
Image
Image

الخطوة 2. اصنع عجينة نباتية

طريقة بسيطة لتكثيف مرق اللحم هي طهي العديد من الخضار ، مثل البطاطس والجزر والبصل والكرفس ، في نفس المقلاة مثل اليخنة.

  • بعد طهي الخضار ونكهة المرق ، أخرجها من المقلاة واصنع عجينة بالمرق أو السائل الذي تختاره. افصل جزءًا من الجزر المسلوق والبطاطس واهرسها بشوكة أو هراسة بطاطس. أعد الهريس إلى الحساء واخلطه حتى يتكاثف.
  • يمكنك أيضًا وضع الخلاط اليدوي مباشرة في الحساء لخفق بعض مكونات المرق ، مما يؤدي إلى تكثيفها. تخلط بعد الخفق لإعطاء الاتساق. هذه أيضًا طريقة رائعة لزيادة محتوى الألياف في الحساء.
رشاقته يخنة لحم البقر الخطوة 13
رشاقته يخنة لحم البقر الخطوة 13

الخطوة 3. جاهز

نصائح

  • الصلصات والمرق المصنوعة من نشا الذرة تغير قوامها بعد التجميد. تميل تلك المصنوعة من الأروروت إلى الحفاظ على الاتساق حتى بعد الذهاب إلى الفريزر.
  • حتى لا يصبح الحساء خفيفًا في المرة القادمة ، قلل من كمية السائل ، مثل الماء أو المرق ، المستخدم في قاعدة الحساء. بدلاً من ذلك ، اقلي اللحم قبل وضعه في الحساء لإضافة الدهون والنكهة إلى الطبق.
  • يمكنك أيضًا استخدام الأطعمة النشوية لإضافة النكهة والاتساق إلى الحساء. جرب تكثيف الوصفة بالأرز أو البطاطس أو المعكرونة.
  • اخفض النار. سيصبح المرق رقيقًا بدلًا من أن يتكاثف إذا استمر في الغليان لفترة طويلة. جرب إضافة الدقيق لتكثيفه.
  • في جميع أنحاء العالم ، يمكنك العثور على أنواع من الرو تستخدم دهونًا غير الزبدة ، بما في ذلك زبدة الفول السوداني ، وشحم الخنزير ، ودهن لحم الخنزير المقدد ، ودهن البط. في طهي الكاجون ، يتم خلط الدقيق بالزيت النباتي لعمل رو داكن جدًا.

موصى به: