يعتبر البيض المسلوق طريقة صحية لتناول البيض حيث لا تحتاج إلى استخدام أي دهون لتحضيره. يمكن تقديم البيض المسلوق مع السلطات أو الخبز أو بدون أطباق جانبية.
البيض المسلوق المثالي يحتوي على صفار ناعم ، محاط بالكامل ببياض صلب لامع. يجب ألا تعتقد أن تحضير بيضة مثل هذا هو وحش ذو سبعة رؤوس ؛ في الواقع ، الأمر بسيط جدًا ، حتى بدون استخدام صائد البيض. لذلك لا تخاف من الفكرة. اتبع التعليمات أدناه حول كيفية صنع بيضة مسلوقة ستثير إعجاب أي شخص على الإفطار.
مكونات
- البيض (بقدر ما تريد)
- ماء
- الخل الأبيض (اختياري)
خطوات
الخطوة 1. اجعل كل شيء في متناول يدك قبل البدء في سلق البيض
الوقت جوهري عندما يتعلق الأمر بسلق البيض.
- أي مرافقة ، مثل الخبز المحمص واللحوم والبطاطس المقلية ، يجب أن تكون جاهزة في نفس الوقت.
- إذا كنت تطبخ لمجموعة من الأشخاص ، فقد تحتاج إلى إبقاء الأطباق الأخرى ساخنة في الفرن أو في مكان آخر دافئ. ومع ذلك ، يجب تحضير البيض قبل التقديم مباشرة. ستندهش كيف تطير ثلاث دقائق. ما عليك سوى تشتيت انتباهك للحظة وما يجب أن يكون بيضة مسلوقة بشكل مثالي يصبح بيضة مسلوقة.
طريقة 1 من 5: سلق البيض في المقلاة
الخطوة 1. اختر المقلاة المناسبة للسلق غير المشروع
يجب أن تكون ضحلة وواسعة ، لأن الحيلة في سلق البيض بشكل مثالي هي ترك البيضة تنزلق برفق في وعاء ضحل واسع يحتوي على ماء يغلي تقريبًا. يجب أن يكون القدر كبيرًا بما يكفي بحيث يمكنك صب 1.5 لتر من الماء.
الخطوة 2. ضع الماء في المقلاة
املأ القدر بـ 1.5 لتر من الماء ، بعمق 10 سم ، واتركه حتى يغلي.
يمكنك استخدام الحليب بدلاً من الماء للحصول على مذاق أفضل
الخطوة 3. للمساعدة في جعل البيضة تبدو أفضل ، أضف 1-2 ملاعق صغيرة من الخل الأبيض إلى الماء
ليس من الضروري. ومع ذلك ، فإن الخل يخثر بياض البيض ، مما يحسن بشكل كبير من مظهر البيضة المسلوقة.
- يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من الخل (بلسميك ، خل النبيذ الأحمر ، خل عصير التفاح) وفي بعض الأحيان تعطي نكهة أفضل للبيض ؛ ومع ذلك ، يمكن لهذه الأنواع من الخل تغيير لون البيضة.
- يوصي كتاب لاروس للطهي بملعقة كبيرة من الخل لكل لتر من الماء ، بينما يوصي الطاهي مايكل رومانو بملعقة صغيرة من الخل لكل لتر من الماء.
- يمكن أن يساعد عصير الليمون أيضًا في تكوين البيضة ، لكنك ستتذوق طعم الفاكهة. على الرغم من أن بعض الناس ينصحون بإضافة الملح ، إلا أنه يمكن أن يمنع بياض البيض من التجلط ، لذلك من الأفضل عدم استخدامه.
- إذا كنت تستخدم الخل ، فإن طعم البيض مثل الخل. ينصح الشيف مايكل رومانو بوضع البيض المسلوق (جاهز بالفعل) في وعاء به ماء ساخن مملح لمدة 1-2 دقيقة ، مما يزيل نكهة الخل ، وفي نفس الوقت "بهارات" البيض المسلوق.
الخطوة 4. اختر البيض.
كلما كانت البيضة طازجة ، كان من الأفضل سلقها ؛ هذا لأن اللون الأبيض أكثر اتساقًا. استخدم بيضًا طازجًا جدًا - لن تحتاج بيضة طازجة من الدجاج إلى الخل لمساعدة بياضها على التخثر.
الخطوة 5. فروة الرأس بثبات
للحصول على أفضل النتائج ، سلق بيضة واحدة فقط في كل مرة. عند سلق أكثر من بيضة واحدة في نفس المقلاة ، فإنك تخاطر بخلطهم جميعًا. إذا كنت تحتاج حقًا إلى سلق أكثر من بيضة واحدة في نفس الوقت ، فلا تضع أكثر من أربع بيضات في المقلاة حتى لا تؤخر وقت الطهي كثيرًا. علاوة على ذلك ، سوف يختلط البيض مع بعضهما البعض بلا شك. توضح الإرشادات التالية كيفية تحضير بيضة إلى أربع بيضات.
الخطوة السادسة: قسّم البيضة في وعاء صغير أو فنجان شاي أو مغرفة شوربة
افعل هذا بعناية حتى لا يكسر الصفار. يمكنك تكسير البيضة في طبق حلوى ، مما يسهل عملية انزلاق البيضة في وعاء الماء.
نظرًا لإمكانية كسر الصفار عند تمرير البيضة من الوعاء أو الطبق إلى المقلاة ، يفضل بعض الناس كسرها مباشرة في المقلاة بالماء. لاحظ أنه من خلال كسر البيض بشكل منفصل في الحاوية وليس في المقلاة ، يكون لديهم فرصة للوقوع مرة أخرى في "شرنقة البروتين" الصغيرة الخاصة بهم. أفضل شيء تفعله هو التجربة ومعرفة الطريقة الأفضل بالنسبة لك
الخطوة 7. قلل الحرارة حتى يغلي الماء قليلاً
يجب أن يغلي الماء ولكن لا يغلي كثيرًا ، ويجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 71 إلى 82 درجة.
لا تضع البيضة في ماء مغلي (100 درجة مئوية) لأنها قد تصبح صلبة للغاية
الخطوة الثامنة: قبل وضع البيض في المقلاة ، برد الماء بعمل حركة دائرية بملعقة وعمل دوامة في وسط المقلاة
الخطوة 9. حرك أو ضع البيضة في وسط الدوامة
للمساعدة في الحفاظ على شكل البيضة ، حرك الوعاء بحركة دائرية مع ترك البياض ينزلق في المقلاة.
يوصي الشيف مايكل رومانو "بسقي" الصفار بالبياض ، لتشكيل البيضة ، لمدة 20 ثانية أو حتى يتم تحديد البياض
الخطوة 10. انتظر 3-5 دقائق حتى تنضج البيضة
ستعرف أن البيضة جاهزة عندما يتماسك البياض تمامًا ويبدأ الصفار في التكاثف.
الخطوة 11. عند سلق أكثر من بيضة واحدة ، لا تقلب الماء بملعقة
ضع الوعاء الأول مع كسر الحافة فقط لسطح الماء. بحركة سريعة وسلسة ، اسكب البيضة في الماء.
- كرر هذه الخطوة بسرعة مع البيضات الأخرى ، وقم بإضافتها بعد 10-15 ثانية. اترك مساحة كبيرة للبيض في المقلاة. اعتمادًا على حجم المقلاة ، تعتبر بيضتان أو ثلاث بيضات في المرة الواحدة مثالية.
- أخرج كل بيضة على التوالي بعد أن تنضج كل بيضة لمدة ثلاث دقائق.
الخطوة 12. أخرج البيضة المسلوقة من المقلاة بملعقة مثقوبة
اعمل بسرعة عن طريق وضع كل بيضة على طبق ، واترك الماء الزائد يستنزف مرة أخرى في المقلاة. ينصحك كتاب فن الطهو الخاص بـ Larousse بتحديث البيضة في الماء البارد وتركها تجف على قطعة قماش. يوصي الشيف مايكل رومانو بغمر البيض في ماء مالح شديد السخونة لمدة 30 ثانية ووضعه على منشفة أطباق حتى يجف.
إذا لم تبدو الحواف جميلة ، استخدم سكينًا أو مقصًا لقصها
الخطوة 13. التقديم
يجب تقديم البيض المسلوق بمجرد إزالته من الماء وتصريفه. يبرد بسرعة وعندما يبرد لا يكون فاتح للشهية.
- تقدم مع شرائح سميكة من الخبز.
- تقدم مع الخضار والطماطم المسلوقة والنقانق.
- تقدم مع السلطة.
- قدميها بداخل كعكة الهامبرغر.
- قدميها مع الخضار.
- قدمي البيض المسلوق فوق الكعك الإنجليزي الزبدي المغطاة بصلصة الهولنديز أو البيرنيز أو ربما القليل من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المشوي.
- تخدم كبيض بينديكت.
طريقة 2 من 5: استخدام حلقة بيضة فردية
الخطوة 1. استخدم الخطوات الموضحة في الطريقة السابقة
ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بإضافة البيض ، ضع حلقة البيض في المقلاة أولاً. يجب أن يحتوي الطوق على خطاف للتعليق على حافة المقلاة ؛ قم ببساطة بتعليق الطوق قبل تحريك البيضة في المقلاة.
الخطوة 2. ضع البيضة داخل الحافة
الخطوة 3. طهي الطعام كما هو موضح أعلاه
ثم قم بإزالة الحافة من المقلاة. استنزاف وخدم كما هو موضح أعلاه.
طريقة 3 من 5: استخدام أوعية السيليكون
الخطوة 1. إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى متجر أدوات مطبخ جيد ، ففكر في شراء وعاء سيليكون لسلق البيض أو مجموعة سلق بيض سيليكون (غالبًا ما تأتي المجموعة مع مقلاة بغطاء شفاف)
هذا خيار غير مكلف نسبيًا وبسيط للغاية.
الخطوة الثانية. ضع الوعاء فوق الماء في المقلاة
الخطوة الثالثة: يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم يُكسر البيض في الوعاء
الخطوة 4. يُطهى على نار خفيفة مع تغطية المقلاة لمدة 8 دقائق
الخطوة 5. استخدم سكين الحلوى لفصل البيض المسلوق عن جوانب الوعاء
اقلب الوعاء رأسًا على عقب على قطعة من الخبز المحمص.
الخطوة 6. التقديم
طريقة 4 من 5: تحضير بيض مسلوق مسبقًا
الخطوة الأولى: على الرغم مما قيل عن التقديم على الفور ، فمن الممكن تحضير بيض مسلوق مقدمًا للطاهي المشغول مع حشد من الناس
الخطوة الثانية: اصنع بيض مسلوق كما هو موضح أعلاه
الخطوة 3. اغمس البيض المسلوق في الماء المثلج ليبرد
ضعها في الثلاجة واتركها حتى وقت التقديم - يمكنك الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى يوم في الثلاجة.
الخطوة الرابعة: صُبهم في إناء به ماء مملح يغلي تقريبًا لمدة 20-30 ثانية (ليس أكثر من دقيقة) وستكون جاهزة للتقديم
لا تطبخ البيض بعد ذلك. استخدم اقتراحات الخدمة الموضحة أعلاه.
طريقة 5 من 5: إذا انكسر الصفار في الماء
الخطوة 1. لا داعي للذعر إذا تحطم الصفار
ما عليك سوى استخدام ملعقة لتقليب حواف المقلاة في شكل دائري. تخدم كما هو مذكور أعلاه.
الخطوة الثانية: إذا لم ينجح الخلط بعناية ولم يكن الشكل كما هو ، فقم بإزالة البيضة (المسلوقة) بالملعقة
تقدم مع قطعة خبز بالثوم أو خبز فرنسي. أضف التوابل والخضروات إلى البيض وأي صلصة تريدها (تفضل صلصة الهولنديز أو المايونيز أو صلصة الدخن). سيخفي هذا مظهر البيضة.
- يمكن استخدام بقايا الطعام ، مثل المعكرونة وجراد البحر والكباب ولحم البقر والمرينغ وحتى الحساء كأطباق جانبية لإلهاء الشخص الذي سيأكل البيض.
- تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل مع بيضة واحدة. إذا كان لديك أكثر من بيضة مكسورة ، قم بإخفائها بين الخبز المحمص أو داخل طبق آخر.
نصائح
- يمكنك أيضًا سلق البيض في مقلاة تفلون صغيرة. يمكن أن تحتوي على كمية كافية من الماء لتغطية البيضة. يمكنك وضع بيضتين في وقت واحد ومن السهل وضع البيض وإخراجهما دون كسرهما.
- من السهل جدًا استخدام صياد البيض. فقط اتبع التعليمات.
- يمكن استخدام طوق السلق للحفاظ على شكل البيضة. هذه الأطواق المعدنية متوفرة في متاجر أدوات الطهي.
إشعارات
- لا تسكب البيضة في ماء مغلي (100 درجة مئوية)! سيؤثر ذلك سلبًا على نكهة وقوام البيضة. كقاعدة عامة ، دع الماء يغلي. ثم خففي الحرارة قبل البدء في طهي البيض.
- احتفظ بالبيض المسلوق فقط إذا تم طهيه جيدًا لتجنب السالمونيلا.