في بعض الأحيان ، تحتاج إلى تكثيف صلصة الطماطم ، سواء كانت محلية الصنع أو صناعية. هناك عدة طرق للقيام بذلك ، لكن بعضها يغير نكهة أو قوام الطبق قليلاً. لتحديد الطريقة الأفضل ، ضع في اعتبارك المكونات التي لديك والوقت المتاح والنكهة التي تريدها. اتبع الدليل أدناه لتكثيف صلصات الطماطم.
خطوات
طريقة 1 من 2: غليظ القوام دون تغيير النكهة
الخطوة 1. خففي الحرارة حتى تغلي الصلصة
هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر طبيعية لتكثيف صلصة الطماطم. تفعل مثل هذا:
- اسلقي صلصة الطماطم وخففي النار واتركي المزيج ينضج بدون غطاء حتى يصل إلى القوام المطلوب. قلّب الصلصة بشكل متكرر لمنعها من الاحتراق. هذا يشجع على تبخر الماء الزائد ، مما يؤدي إلى تكثيف الصلصة.
- لا تغير هذه الطريقة طعم الصلصة ، لكنها قد تستغرق وقتًا أطول في التحضير ، اعتمادًا على كمية الماء التي تحتاج إلى التبخر.
الخطوة 2. نضع نشا الذرة في الصلصة
خليط نشا الذرة ليس له طعم ، لذلك لن يغير النكهة ، لكنه سيغير قوام الصلصة ويعطيها لمعانًا متجانسًا.
اصنعي خليطًا بأجزاء متساوية من الماء والنشا ، اخلطي ثم أضيفي إلى الصلصة. ضع كمية صغيرة في المرة الأولى. النشا مادة مغلظة قوية ، لذلك قد تحتاج فقط إلى استخدام ملعقة صغيرة في قدر كبير
الخطوه 3. اصنع رو ونضعها في الصلصة.
يتكون هذا المكون عن طريق خلط دقيق القمح مع الزبدة المذابة. يستخدم Roux في المطبخ الفرنسي كمكثف. في الواقع ، هذا هو سبب اتساق صوص ألفريدو الكريمي!
- بعد عمل الرو وصبه تدريجيًا في الصلصة ، اطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى على الأقل وإلا ستلاحظ قوام الدقيق الحبيبي. يمكنك أيضًا طهي الرو قبل وضعه في الصلصة لإزالة هذا القوام غير المرغوب فيه.
- حتى لو طهيت لفترة أطول ، يمكن للرو أن يغير نكهة الصلصة ، حتى ولو بطريقة خفية.
الخطوة 4. حاول إضافة فتات الخبز
إنه ، مثل الرو ، مادة مغلظة جيدة لأنه أساسًا دقيق القمح. على الرغم من أن فتات الخبز تترك أثرًا معينًا على الحنك ، إلا أنها تمثل ناقلًا للصلصة ؛ ستلاحظ الاتساق بدلاً من التذوق.
الخطوة 5. أضف البطاطس المهروسة
قشر البطاطس وطهيها وهرسها ؛ قم بطهي هذا المعجون مع إضافة الحليب والزبدة (ستفعل الكريمة أيضًا) واخلط الهريس مع الصلصة. قد تكون النتيجة صلصة أحلى قليلاً ، لكن التأثير الأكثر وضوحًا هو الاتساق السميك. سيكون أكثر سمكا وأكثر إرضاء.
الخطوة 6. أنهي طهي المعكرونة في الصلصة نفسها
تحضير المعكرونة حتى تنضج. صفي الماء تمامًا وضعي المعكرونة في الصلصة واتركيه يطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين. يساعد النشا الموجود في الكربوهيدرات على تكثيف الصلصة ، وتضمن هذه الطريقة أيضًا تغطية النودلز جيدًا بالطماطم.
طريقة 2 من 2: تكثيف النكهة وتعزيزها
الخطوة 1. أضف معجون الطماطم
أفضل وقت لإضافة هذا المكون هو في بداية الوصفة ، مما يسمح لنكهة التوابل بتخفيف نكهة المعجون. يمكن وضعها لاحقًا لتثخن بسرعة.
الخطوة الثانية. أضيفي جبن البارميزان المبشور أو الجبن الروماني لتكثيف الصلصة
يساعد الجبن المبشور أو المبشور على تكثيف الصلصة بسرعة. سيغير الجبن نكهة الصلصة قليلاً.
تتمتع الجبن مثل البارميزان والرومانو بطعم مالح قوي ، لذا ضع ذلك في الاعتبار عند إضافة الملح إلى الصلصة
الخطوة 3. أضف الكريمة لجعل صلصة الطماطم كريمية
سيؤدي ذلك إلى زيادة سماكة الوصفة قليلاً وتغيير طعم ونوع الصلصة بشكل جذري.
الخطوة 4. نضع الخضار في الصلصة
تضيف الخضار تنوعًا ونكهة إلى الصلصة ، بالإضافة إلى تغذية إضافية.
- غالبًا ما يضيف الطهاة الإيطاليون التقليديون الجزر المبشور إلى الصلصة ، لكن الخليط يحتاج إلى الطهي حتى ينضج الجزر ويصبح طريًا جدًا. هذا يقلل أيضًا من محتوى الحموضة في الوصفة.
- يمكنك عمل هريس البصل والفلفل لتكثيف الصلصة ، لكن هذا يغير النكهة.
- قطّع عدة أنواع من الفطر وأضفها إلى المزيج حتى يتكاثف ويعطي لمسة من نكهة أومامي.
- الباذنجان المبشور جيدًا يعمل بشكل رائع أيضًا! لكن قشر أولاً.
الخطوة 5. يحمر بعض اللحم المفروم أو السجق الإيطالي ويوضع في الصلصة
تمتزج نكهات اللحوم والطماطم بشكل أفضل عندما يتم طهيها في الصلصة لفترة (كلما كان ذلك أفضل).
إشعارات
- لا تؤدي إضافة ماء المعكرونة إلى زيادة سماكة الصلصة.
- اخلطي نشا الذرة مع الماء البارد لمنع التكتل.