صبغ الشوكولاتة هو فن مفيد يسمح لك باستخدام الشوكولاتة المذابة لخلق المزيد من النتائج الفنية والمثيرة للاهتمام بصريًا للإضافات والحلويات.
إذًا كيف يمكنك أن تقوم بتلوين الشوكولاتة؟ إذا كنت لا تستخدم النوع الصحيح من التلوين ، فإنك تخاطر بإفساد الشوكولاتة المذابة. على الرغم من أنها ليست مهمة سهلة ، إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، فقد ينتهي بك الأمر بنتائج محترف.
خطوات
الخطوة 1. الحصول على الشوكولاته البيضاء
لن تظهر الشوكولاتة البنية أو الداكنة معظم ألوان الصبغة - سينتهي بك الأمر باللون الأسود أو البني الداكن بدلاً من ذلك. ومع ذلك ، إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب نوعًا مختلفًا من الشوكولاتة وتصر عليها ، فاتبع الوصفة المفضلة لهذه القاعدة العامة.
الخطوة الثانية. تذوب الشوكولاتة
يمكن صهره بإحدى الطرق التالية:
- استخدم الميكروويف على طاقة متوسطة بزيادات قدرها 10 دقائق.
- استخدم غلاية مزدوجة أو وعاء معدني مملوء بالماء ووعاء زجاجي لإذابة الشوكولاتة على نار خفيفة.
- استخدم فرنًا جافًا عند 43 درجة مئوية. سوف يستغرق الذوبان بهذه الطريقة حوالي ساعة. إذا كان فرنك لا يعمل على درجة حرارة منخفضة ، استخدم أقل درجة حرارة ممكنة واترك الباب مفتوحًا قليلاً.
الخطوة الثالثة. افحص درجة حرارة الشوكولاتة المذابة باستخدام مقياس حرارة
توفر موازين الحرارة هذه درجات حرارة بزيادات قدرها 1 درجة ، مما يسمح بمزيد من التحكم عن ميزان الحرارة العادي للحلوى. ستعتمد درجة الحرارة المثالية للشوكولاتة على الحلاوة التي تصنعها.
الخطوة الرابعة: ضعي الشوكولاتة المذابة في وعاء جاف إذا أردت إضافة اللون بشكل منفصل
إذا كنت تصنع عدة ألوان مختلفة ، قسّم الشوكولاتة بالتساوي بين الأوعية لكل لون.
الخطوة 5. أضف كمية صغيرة من ألوان الطعام المسحوقة أو الزيتية
إذا كان الملون مصحوبًا بإرشادات لإنشاء لون معين ، فاتبع هذه التعليمات. تذكر أنه يمكنك دائمًا إضافة المزيد ، ولكن لا تقم بإزالة الفائض المضاف بالفعل ، لذا قم بذلك تدريجيًا.
الخطوة السادسة: امزج اللون مع الشوكولاتة باستخدام ملعقة بلاستيكية
يجب أن يتم تغيير لون الشوكولاتة تدريجياً حتى ينتشر اللون بالتساوي.
الخطوة 7. افحص لون الشوكولاتة
إذا كان لا يزال غير صحيح ، ففكر في إضافة المزيد والخلط مرة أخرى. أضيفي الصبغة قليلاً في كل مرة للتأكد من حصولك على اللون الذي تبحث عنه بالضبط.
الخطوة الثامنة: صب الشوكولاتة الملونة في قوالب وخزنها وفقًا لذلك ، أو استمر في عملية صنع الحلوى مثل غمس أو دحرجة الحلوى في الشوكولاتة
نصائح
- ستغير صبغات الطعام المصنوعة من البودرة لون الشوكولاتة دون تغيير قوامها. تعمل الأصباغ الزيتية بشكل جيد في الحلوى لأنها ستدمج في القاعدة بدلاً من فصلها عنها.
- يمكن أن يتطلب تعلم كيفية تلوين الشوكولاتة المذابة بعض التدريب ، لذلك لا تحبط إذا لم تظهر بالشكل الصحيح في المرة الأولى. إذا أصبحت الشوكولاتة صلبة ، يمكنك محاولة إضافة القليل من الزيت النباتي إليها. هذا سوف يغير النكهة قليلا.
- اعمل في غرفة تتراوح بين 18 و 20 درجة مئوية حتى تصبح الشوكولاتة مناسبة تمامًا. إذا كان المكان أكثر دفئًا ، يمكن أن تذوب الحلوى أو تتصلب بطريقة خاطئة. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب درجة حرارة أعلى ، فاضبط الموقع وفقًا لذلك.
إشعارات
- يمكن أن يسبب استخدام النوع الخاطئ من الشوكولاتة مشاكل. إذا كانت الوصفة تتطلب نوعًا معينًا ، فاستخدمها أو ابحث عن بديل صالح. لا تأخذ النوع الأول الذي تجده ، أو قد تفشل الوصفة.
- يمكن أن تؤدي إضافة الكثير من الألوان الزيتية إلى إعطاء المنتج النهائي طعمًا مرًا. يمكن أن يغير أيضًا لون فمك وأسنانك عند تناوله.
- لا تستخدمي الألوان ذات الأساس المائي ، حيث أن كمية قليلة من الماء في الشوكولاتة سوف تتسبب في تصلبها. إذا حدث ذلك ، فسيكون من الصعب العمل معه. في كثير من الحالات ، تصبح الشوكولاتة الصلبة عديمة الفائدة. تأكد من أن الأواني جافة أيضًا لمنع الماء من ملامسة الشوكولاتة.
- لتحسين مظهر الشوكولاتة البيضاء الملونة ، من الأفضل تتبيلها بعد الذوبان. وبالتالي ، سيبدو المنتج النهائي أكثر لمعانًا.