3 طرق لنقع السلمون

جدول المحتويات:

3 طرق لنقع السلمون
3 طرق لنقع السلمون

فيديو: 3 طرق لنقع السلمون

فيديو: 3 طرق لنقع السلمون
فيديو: How to cut out an image / object in Illustrator CC 2018 2024, مارس
Anonim

إذا كنت ترغب في تعزيز مذاق السلمون دون التخلص من مذاقه المميز ، فإن المفتاح هو نقعه في النقع. على عكس اللحوم الحمراء ، لا ينبغي ترك السلمون متبلًا لأكثر من ساعة. وإذا كان التتبيلة حمضية ، يجب تركها لوقت أقل. نظرًا لأن هذه السمكة تمتص التتبيلة بسرعة ، فمن الأسهل تجربة وصفات مختلفة. يجدر بك التحقق من التتبيلتين أدناه ، جنبًا إلى جنب مع الوصفة الإسكندنافية التقليدية للسلمون النيء المحضر بمزيج من التوابل التي يمكنك اختيارها بنفسك.

مكونات

تتبيلة الليمون:

المحصول: 1-2 حصص

وقت التحضير: 10 دقائق.

وقت النقع: 15-30 دقيقة.

  • 450 غ من فيليه السلمون.
  • 2 حبة ليمون.
  • 2 ملاعق كبيرة زيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو ثلاث أغصان من الزعتر الطازج.

تتبيلة صلصة الصويا:

المحصول: حوالي 2 حصص

وقت التحضير: 30 دقيقة.

وقت النقع: 30-60 دقيقة.

  • 450 غ من فيليه السلمون.
  • 1/4 كوب زيت (60 مل).
  • 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً أو مهروس.
  • 3 أغصان ذات رائحة خضراء مفرومة جيدًا.
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر ومفروم ناعماً.

شراب مركز:

  • 2 ملاعق كبيرة من العسل.
  • 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
  • 1/2 ملعقة صغيرة أو أكثر من صلصة السريراتشا (المعروفة أيضًا باسم الفلفل التايلاندي أو الفلفل الديك ، الموجود في متاجر الأطعمة الشرقية أو على الإنترنت).

Gravlax (حساسية الشمال):

المحصول: حوالي 6 حصص.

وقت التحضير: 10 دقائق.

وقت النقع: 24-72 ساعة.

  • 750 جرام من فيليه السلمون الطازج مع الجلد.
  • 80 جرام سكر.
  • 120 جرام ملح.
  • 8 ملاعق كبيرة من الشبت المفروم.
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.

صلصة:

  • 3 ملاعق كبيرة من الخردل الألماني أو السويدي.
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون.
  • 1 ملعقة صغيرة سكر.
  • 1 ملعقة صغيرة خل.
  • ملح للتذوق.
  • فلفل أبيض حسب الرغبة.
  • 6 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا.

خطوات

طريقة 1 من 3: تتبيل الليمون وزيت الزيتون

انقع السلمون الخطوة 1
انقع السلمون الخطوة 1

الخطوة 1. ابدأ التحضير 30-60 دقيقة قبل الأكل

يستغرق تتبيل السلمون من 15 إلى 30 دقيقة فقط. ابدأ في تحضير التتبيلة قبل ساعة من تقديم السمك ، أو حتى أقل ، اعتمادًا على طريقة الطهي المستخدمة.

تم وصف خيارات التحضير في نهاية هذا القسم

انقع السلمون الخطوة 2
انقع السلمون الخطوة 2

الخطوة الثانية: ضعي عصير الليمون في وعاء

قطع الليمون إلى نصفين على لوح التقطيع. اضغط على النصفين فوق وعاء.

انقع السلمون الخطوة 3
انقع السلمون الخطوة 3

الخطوة 3. أضف المكونات الأخرى

صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في وعاء مع عصير الليمون. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف وقلّب المكونات جيدًا بملعقة.

نسخة أخرى ناجحة من هذا التتبيلة تستخدم الشبت بدلاً من الزعتر

انقع السلمون الخطوة 4
انقع السلمون الخطوة 4

الخطوة 4. ضع التتبيلة على طبق كبير

اختر طبقًا كبيرًا بما يكفي لتناسب جميع شرائح السلمون جنبًا إلى جنب. قد يكون من الضروري استخدام عدة أطباق إذا كنت تضاعف الوصفة مرتين أو ثلاث مرات.

البديل هو استخدام كيس تجميد محكم الإغلاق

نقع السلمون مقدمة
نقع السلمون مقدمة

الخطوة 5. ضع السلمون في التتبيلة

ضع شرائح السلمون على الطبق الذي يحتوي على التتبيلة. اقلب الفيليه بحيث يتم تغطية جانبي كل فيليه بالتتبيلة.

  • ينصح خبراء سلامة الغذاء بعدم غسل السلمون النيء أو أي لحوم نيئة أخرى قبل التحضير. ذلك لأن طهي اللحوم أكثر فاعلية في قتل البكتيريا ، في حين أن شطف اللحوم يمكن أن يلوث حوضك أو أماكن أخرى في المطبخ.
  • اغسل يديك بالصابون والماء الدافئ لمدة عشرين ثانية بعد التعامل مع اللحوم النيئة.
انقع السلمون الخطوة 6
انقع السلمون الخطوة 6

الخطوة 6. غطي السمك وضعيه في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة ، مع التقليب مرة واحدة

على عكس اللحوم الحمراء والدواجن ، يمكن أن يكون للأسماك قوام غير محبب إذا تم نقعها لفترة طويلة. للحصول على ماء مالح حمضي مثل هذا ، يعتمد على عصير الليمون ، لا تنقع السلمون لأكثر من 30 دقيقة. اقلب السلمون مرة واحدة خلال هذا الوقت للتأكد من تتبيل جانبي السمك.

انقع السلمون الخطوة 5
انقع السلمون الخطوة 5

الخطوة 7. أزل السمك من ماء مالح

انقل السلمون إلى وعاء آخر. تجاهل السائل المتبقي. إذا كنت ترغب في استخدام التتبيلة كصلصة ، فستحتاج إلى غليها أولاً لقتل البكتيريا الضارة الموجودة في اللحوم النيئة.

انقع السلمون الخطوة 7
انقع السلمون الخطوة 7

الخطوة 8. حان الوقت لتحضير السلمون

بمجرد تتبيل السمك ، يمكن تحضيره بعدة طرق. هناك خياران مشهوران هما شوي السلمون الملفوف بورق الألمنيوم أو تحميصه على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. في كلتا الحالتين ، قم بإعداد الشرائح عند درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية لمدة خمسة عشر دقيقة. يصبح السلمون جاهزًا عندما يمكنك بسهولة إزالة القطع الصغيرة من السطح باستخدام شوكة.

إذا كنت تشوي السلمون ، اقلبه بعد مرور نصف الوقت اللازم للطهي

طريقة 2 من 3: تتبيل صلصة الصويا والزنجبيل

انقع السلمون الخطوة 8
انقع السلمون الخطوة 8

الخطوة 1. حضري الخليط السحري

قشر 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج و 2 فص ثوم. نقطع ناعماً مع 3 بصل أخضر (أغصان ذات رائحة خضراء).

لا تتردد في توابل التتبيلة. ماذا عن ملعقة كبيرة من زيت السمسم وملعقة كبيرة من بذور السمسم لتندمج مع المكونات الشرقية الأخرى؟

انقع السلمون الخطوة 9
انقع السلمون الخطوة 9

الخطوة 2. اخلطها مع المكونات المتبلة الأخرى

امزج المكونات المنكهة مع 1/4 كوب (60 مل) من الزيت و 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من صلصة الصويا.

انقع السلمون الخطوة 10
انقع السلمون الخطوة 10

الخطوة 3. نحر السلمون

صب ماء مالح في كيس مجمد محكم الغلق أو طبق كبير. ثم نضع السلمون في ماء مالح. ضعيها في الثلاجة مع التقليب بين الحين والآخر لمدة 30-60 دقيقة. إذا واصلت النقع بعد هذه النقطة ، فقد يكون نسيج السمكة معرضًا للخطر.

نظرًا لأن التتبيلة كانت ملامسة للأسماك النيئة ، فيجب التخلص منها بعد الاستخدام أو غليها إذا كنت ترغب في استخدامها كصلصة

انقع السلمون الخطوة 11
انقع السلمون الخطوة 11

الخطوة 4. تحضير الشراب (اختياري)

إذا كنت ترغب في إضفاء لمسة خاصة على سمك السلمون ، جرب هذا الشراب البسيط ، الذي يتناسب بشكل جيد مع هذا التتبيلة. عبارة عن مزيج من ملعقتين كبيرتين (30 مل) من العسل وملعقة صغيرة (5 مل) من صلصة الصويا ونصف ملعقة صغيرة من فلفل سريراتشا. لا تتردد في تكييف الكميات حسب ذوقك. ضع في اعتبارك أن هذا الشراب له نكهة قوية ، ولكن من المدهش أنه لا يطغى على نكهة السلمون. على العكس من ذلك ، فهو يعزز نكهة السمك.

انقع السلمون الخطوة 12
انقع السلمون الخطوة 12

الخطوة 5. تحضير السلمون الخاص بك

جرب تحمير السمك بدرجة حرارة 52-60 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطهي ، فتجنب تجاوز النقطة عن طريق تحمير جانب الجلد فقط. عندما يحين وقت الدوران ، اترك جزء اللحم في النار لمدة 15-30 ثانية فقط لمنعه من الجفاف. يجب أن يكون اللحم معتمًا مع الاحتفاظ بالعصارة بالداخل.

  • يمكنك أكل جلد السلمون أو إزالته بعد التحضير.
  • يمكنك أيضًا الشوي أو الخبز أو السلق بعد تتبيل السلمون.

طريقة 3 من 3: تحضير Gravlax

انقع السلمون الخطوة 13
انقع السلمون الخطوة 13

الخطوة 1. استخدم هذه الوصفة لحفظ السلمون ليتم أكله نيئًا

Gravlax ، المعروف أيضًا باسم Gravad lax ، هو طبق شمالي تقليدي يستخدم الملح والسكر لعلاج سمك السلمون. تستخدم الأعشاب المختلفة لتذوق الأسماك ، مثل الفلفل الأبيض والشبت. بمجرد الشفاء ، يتذوق السمك نيئًا.

"هام:" نظرًا لأن سمك السلمون يؤكل نيئًا ، حافظ على نظافة جميع أسطح وأواني الطهي في جميع الأنحاء لتجنب التسمم الغذائي

انقع السلمون الخطوة 14
انقع السلمون الخطوة 14

الخطوة 2. للبدء ، اختر سمك السلمون الطازج ، ويفضل أن يكون مربيًا في الأسر

حاول شراء سمكة عالية الجودة تباع في منشأة موثوقة. يشكل سمك السلمون المربى في الأسر مخاطر صحية أقل. ولكن سواء كان ذلك في الأسر أم لا ، فإن فرصة الإصابة بالطفيليات ليست عالية ، ويمكنك تقليل هذا الخطر بشكل أكبر عن طريق تركها مجمدة ثم إذابتها قبل التخمير.

انقع السلمون الخطوة 15
انقع السلمون الخطوة 15

الخطوة 3. إزالة البثور والقشور

استخدم ملاقطًا أو سكينًا صغيرًا وشوكة لإزالة القشور والعظام من السمك. أزل القشور ، لكن اترك الجلد الداكن تحتها بجوار لحم السلمون.

انقع السلمون الخطوة 16
انقع السلمون الخطوة 16

الخطوة 4. عمل عدة جروح ضحلة على الجلد

سيسمحون لمزيج التوابل بالتغلغل في اللحم بشكل أفضل ، مما يزيد من النكهة ويطيل العمر الافتراضي للأسماك.

انقع السلمون الخطوة 17
انقع السلمون الخطوة 17

الخطوة 5. اخلطي المكونات الجافة أولاً

اقطع حفنة من الشبت أو حوالي 8 ملاعق كبيرة وطحن ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. أضف 80 جم سكر و 120 جم ملح. هناك طهاة ذوو خبرة في تحضير الجرافلاكس يغيرون نسب هذه المكونات لتكييف الوصفة مع ذوقك الفردي. ومع ذلك ، فمن الضروري استخدام كميات كبيرة من السكر والملح حتى يتم شفاء السلمون بشكل صحيح.

انقع السلمون الخطوة 18
انقع السلمون الخطوة 18

الخطوة 6. ضع الفيليه فوق التوابل

بعد رش جانب كامل ، اقلب الفيليه وافعل الشيء نفسه على الجانب الآخر للتأكد من أن كلا الجانبين من كل فيليه متبل بشكل صحيح. رص الشرائح ، واحدة فوق الأخرى.

انقع السلمون الخطوة 19
انقع السلمون الخطوة 19

الخطوة 7. ضع شيئًا ثقيلًا على السلمون

ضعه في وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مع وضع شرائح اللحم على جانب اللحم بدلاً من الجلد. غطيها بالكامل بغطاء بلاستيكي. ثم ضع شيئًا ثقيلًا (لبنة نظيفة ، على سبيل المثال) فوق كومة الفيليه.

انقع السلمون الخطوة 20
انقع السلمون الخطوة 20

الخطوة 8. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ست ساعات

خلال هذا الوقت ، سيمتزج الملح والسكر جيدًا مع لحم السلمون ، مما يخلق نكهة قوية وفريدة من نوعها. إذا كنت لا تشعر بالثقة في ترك السمكة خارج الثلاجة لفترة طويلة ، فمن الأفضل وضعها في الثلاجة بمجرد وضع الجسم الثقيل فوق كومة الشرائح لتقليل خطر نمو البكتيريا.

انقع السلمون الخطوة 21
انقع السلمون الخطوة 21

الخطوة 9. اترك السمكة في الثلاجة لمدة يوم إلى ثلاثة أيام

لا تنسى إبقاء الجسم الثقيل فوق كومة الفيليه. كلما قمت بتبريد السمك لفترة أطول ، كلما كانت النكهة أقوى وكلما كان اللحم جافًا. جرب السمك كل 24 ساعة لترى ما إذا كنت تحب الطعم.

انقع السلمون الخطوة 22
انقع السلمون الخطوة 22

الخطوة 10. أخرج السلمون من الوعاء

بمجرد أن يصل السلمون إلى النكهة والقوام الذي تختاره ، يمكن إزالته للاستهلاك. اكشطي جميع التوابل من اللحم وتخلصي من أي سائل قد تكون.

انقع السلمون الخطوة 23
انقع السلمون الخطوة 23

الخطوة 11. قدّميها مع صلصة الشبت والخردل

يمكن العثور على هذه الصلصة في متاجر الاستيراد في قسم المنتجات الاسكندنافية. ولكن يمكن القيام بذلك في المنزل أيضًا. فقط استخدم مكونات "الصلصة" المدرجة أسفل وصفة الجرافلاكس. اخلطي الخردل والسكر والخل. ثم نضيف الزيت ببطء إلى الخليط مع خلطه. الهدف هو الحصول على قوام المايونيز. ثم يضاف الشبت المفروم ويتبل بالفلفل الأبيض والملح حسب الرغبة.

البسكويت أو خبز الجاودار من المرافقات الشائعة الأخرى للجرافلاكس

نصائح

أضف بعض الدخان السائل إلى التتبيلة لإعطاء السلمون نكهة مدخنة

موصى به: