الفطر المجفف رائع - فهو مليء بالنكهة ، ورائع في العديد من الأطباق ، ويمكن تخزينه إلى الأبد. يمكنك إعادة ترطيبها واستخدامها في الحساء والريزوتو والمعكرونة … فقط في أي وصفة لذيذة يمكن أن تخطر ببالك. اتبع الخطوات الموضحة في هذه المقالة لصنع الفطر المجفف بنفسك.
خطوات
طريقة 1 من 3: عيش الغراب بالفرن
الخطوة 1. جفف الفطر الذي ستجففه
إذا استطعت ، استخدم فرشاة أو منشفة ورقية جافة لإزالة أي أوساخ موجودة في الفطر. تجنب تبللها عند التنظيف ، حيث يمكن أن يتسبب الماء في نمو الفطريات أو العفن على الفطر أثناء تجفيفه أو بعد تخزينه. هذه الفطريات أو العفن الإضافي يمكن أن يجعلك مريضًا إذا أكلت الفطر.
-
إذا كانت هناك مناطق متسخة لا يمكنك إزالتها بفرشاة ، يمكنك استخدام منشفة ورقية أو قطعة قماش مبللة لفركها وإزالتها. ثم امسح المنطقة نفسها بمنشفة ورقية أو قطعة قماش جافة لامتصاص الرطوبة المتبقية.
الخطوة 2. قطع الفطر
كلما زادت سماكة ، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول حتى يجف. لتسريع العملية ، قم بتقطيع الفطر إلى شرائح بسمك 0.3 سم تقريبًا. ستظل هناك نكهة كافية في الشرائح وستظل إضافة رائعة لأي طبق ، ولكن بعد ذلك سوف يجف الفطر في فترة زمنية أقصر بكثير مما لو كانت كاملة.
الخطوة 3. ضع الفطر على صينية خبز
يجب أن تكون مسطحة ومتجاورة. يجب ألا يتداخل عيش الغراب ، لأن هذا يمكن أن يجمعهم معًا عند التجفيف. نظمهم في طبقة واحدة.
-
لا تدهن المقالي لأن الفطر يمتص الزيت ويغير النكهة ويجعلها تستغرق وقتًا أطول حتى تجف.
الخطوة 4. سخن الفرن إلى 65 درجة مئوية
عندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة المحددة ، أدخل صينية الفطر. احتفظ بها في الفرن لمدة ساعة.
الخطوة 5. بعد ساعة ، أخرج الفطر من الفرن
عند إزالتها ، اقلبها على جانبها لتجف بالتساوي. في هذه المرحلة ، اضغط وأزل أي رطوبة ظهرت على الأسطح أثناء عملية التجفيف. استخدم منشفة ورقية أو قطعة قماش جافة للقيام بذلك.
الخطوة 6. ضع الفطر في الفرن مرة أخرى
اخبزيها لمدة ساعة أخرى أو حتى تجف تمامًا.
-
عند إزالة الفطر ، تأكد من وجود رطوبة على الأسطح. إذا كان هناك ، اقلبها واضغط عليها بمنشفة ورقية لإزالة أي رطوبة ، ثم أعد الفطر إلى الفرن.
الخطوة 7. استمر في فحص الفطر حتى يجف تمامًا
كرر عملية التحميص وإزالة الرطوبة حتى يجف الفطر تمامًا. يجب أن يتشقق الفطر المجفف بشكل صحيح مثل تكسير الكريمة.
الخطوة 8. دع الفطر يبرد
بعد إخراج الفطر من الفرن ، اتركه يبرد في طبق الخبز. لا تضعها في وعاء بغطاء مغلق وهي لا تزال ساخنة لأن الحرارة يمكن أن تسبب تكثفًا في الحاوية مما يفسد كل ما تبذلونه من جهود.
الخطوة 9. قم بتخزين الفطر المجفف في مرطبانات محكمة الإغلاق
عندما يبرد تمامًا ، ضع الفطر في أواني ذات أغطية مناسبة. احتفظ في مكان بارد ومظلم حتى تصبح جاهزًا لاستخدام الفطر في الحساء أو طبق المعكرونة أو الريزوتو اللذيذ.
طريقة 2 من 3: تجفيف الفطر بشكل طبيعي
الخطوة 1. نظف الفطر وقطعه إلى شرائح
كما هو موضح أعلاه ، يجب تنظيف الفطر بفرشاة أو منشفة جافة فقط. لا تستخدم الماء ، لأن الماء الموجود في الفطر يمكن أن يتسبب في نمو الفطريات الخارجية أو العفن. نقطع الفطر إلى شرائح بسمك 25 سم.
الخطوة 2. تحقق من الطقس
جرب هذه الطريقة فقط في الأيام المشمسة ذات الرطوبة المنخفضة جدًا. إذا كان هناك الكثير من الرطوبة في الهواء ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى يجف الفطر ويمكن أن يبدأ العفن في الظهور.
الخطوة الثالثة. ابحث عن مكان جيد للتجفيف
تشمل الاحتمالات غرفًا مشمسة أو عتبات نوافذ أو أسقفًا مستوية حيث يتم تدوير الهواء. اختر مكانًا لا تتلامس فيه الطيور والحيوانات والحشرات والرطوبة مع الفطر.
الخطوة 4. رتب الفطر للتجفيف
هناك خياران. يمكنك وضعها على رف سلكي أو تعليقها بخيط الطهي.
-
على الرف السلكي: افرد الفطر في طبقة واحدة. لا ينبغي أن تتداخل لأنها يمكن أن تلتصق ببعضها البعض لأنها تجف أو تتشوه إلى أشكال غريبة. غطها بـ "شبكة" تجدها في معظم متاجر أدوات المطبخ. سوف يبقي الحشرات بعيدا. إذا لم يكن لديك هذه الشبكة ، يمكنك ببساطة استخدام قطعة قماش مماثلة فوق وتحت الرف والفطر.
-
باستخدام الخيط: مرر خيط الطهي عبر الفطر. يمكنك استخدام إبرة معقمة للقيام بذلك. ما عليك سوى تمرير الإبرة عبر اللهب لتعقيمها. ثم مرر الفطر في الخيط ، كما لو كنت تصنع عقدًا من الخرز.
الخطوة 5. ضع الفطر في المكان الذي حددته للتجفيف
إذا كنت تستخدم طريقة الخيط ، فقم بتعليقها في مكان جاف وفي الشمس. دع الفطر يجف في الشمس لمدة يوم أو يومين. تحقق من تقدمهم عدة مرات في اليوم.
-
يمكنك إنهاء الفطر في الفرن إذا لم يجف تمامًا بعد حوالي يومين في الشمس. اقرأ الطريقة الأولى في هذه المقالة لمعرفة كيفية القيام بذلك.
طريقة 3 من 3: الفريزر تجفيف الفطر
الخطوة 1. ضع منشفة ورقية على سطح مستو
ضع شرائح الفطر النظيفة على منديل ورقي. يجب أن تكون في طبقة واحدة ، مع عدم تداخل الفطر مع الأخرى. إذا لامسوا ، فقد ينتهي بهم الأمر بالالتصاق ببعضهم البعض. من المهم جدًا أن تكون جافًا تمامًا. إذا كان لديهم أقل كمية من الماء ، يمكن أن يتحول إلى ثلج ويفسد عيش الغراب.
الخطوة 2. ضع منشفة ورقية أخرى فوق الفطر
استمر في وضع الفطر في طبقة واحدة ثم وضع المناشف الورقية فوق تلك الطبقات حتى تنتهي من ترتيب كل الفطر الذي تريد تجفيفه.
الخطوة 3. أدخل طبقات الفطر والمناشف الورقية هذه في كيس ورقي
يجب أن تستخدم كيسًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب جميع المناشف الورقية والفطر. سيسمح الكيس الورقي بمرور بخار الماء عبره بينما يجف الفطر.
الخطوة 4. ضع الكيس الورقي في الفريزر
مع مرور الوقت ، سيبدأ الفطر في التجفيف في الفريزر. هذه عملية أبطأ بكثير من الطريقتين الموصوفتين أعلاه ، لكنها فعالة - خاصة إذا كنت لا تخطط لاستخدام الفطر على الفور.
نصائح
- استخدم المرق أو الماء المغلي لترطيب الفطر المجفف قبل استخدامه.
- الفطر المجفف له نكهة أقوى من الفطر الطازج ، لذلك ستحتاج إلى استخدام أقل في وصفاتك.