3 طرق لعمل لحم الخنزير المقدد

جدول المحتويات:

3 طرق لعمل لحم الخنزير المقدد
3 طرق لعمل لحم الخنزير المقدد

فيديو: 3 طرق لعمل لحم الخنزير المقدد

فيديو: 3 طرق لعمل لحم الخنزير المقدد
فيديو: الطحينه الخام الاصليه ومن غير دقيق دي صنعه ايديا وحياه عينيا 2024, مارس
Anonim

شحم الخنزير ، أو لحم الخنزير المقدد ، هو دهون طبخ شهيرة غنية بفيتامين د والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المشبعة المفيدة. يعد صنع شحم الخنزير الخاص بك طريقة رائعة للحصول على دهون أكثر صحة. يمكن إكمال العملية بأي فرن أو طباخ بطيء أو موقد.

مكونات

"تنتج حوالي 500 مل أو أكثر"

  • 450 جرام من دهن الخنزير أو أكثر
  • 1/4 كوب (60 مل) من الماء

خطوات

طريقة 1 من 3: تحضير الشحم

جعل شحم الخنزير الخطوة 1
جعل شحم الخنزير الخطوة 1

الخطوة الأولى: شراء دهن الخنزير عالي الجودة

إذا كنت ترغب في جعل شحم الخنزير صحيًا ومفيدًا قدر الإمكان ، فيجب عليك شراء دهن الخنزير من مزارع محلي بدلاً من جزار سوبر ماركت.

  • يمكنك عادة العثور على مزارع محلي يربي الخنازير من خلال التحدث إلى عمال السوبر ماركت.
  • يمكنك أيضًا تجربة المبيعات الصغيرة "العائلية" أو الأسواق المتخصصة.
جعل شحم الخنزير الخطوة 2
جعل شحم الخنزير الخطوة 2

الخطوة 2. حدد الدهون الصحيحة

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من دهن الخنزير ، وكل نوع ينتج شحم الخنزير الأنسب لأغراض معينة.

  • تأتي دهون الظهر ، وتسمى أيضًا دهون الظهر ، من ظهر وأكتاف وردف الخنزير وتقع تحت الجلد مباشرة. يعمل بشكل جيد للقلي والقلي.
  • دهون البطن غنية ومغطاة باللحم. يتم شفاء لحم الخنزير المقدد من بطن الخنزير. كما يمكن أن تصبح دهون البطن شحم الخنزير المستخدم في القلي.
  • أوراق شحم الخنزير هي الدهون الموجودة حول كليتي الخنزير. وهي أنظف الدهون وهي الأنسب لمن يريدون صنع شحم الخنزير المستخدم في صناعة الحلويات والمخبوزات.
جعل شحم الخنزير الخطوة 3
جعل شحم الخنزير الخطوة 3

الخطوة 3. نقطع الدهن إلى مكعبات صغيرة

استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع الدهون إلى شرائح بطول 2.5 سم. اقطع الشرائط المتقاطعة للحصول على مكعبات بحجم 12.5 سم.

  • يجب أن تكون القطع صغيرة بهذا الحجم على الأقل. كلما كانت أصغر ، كان من الأسهل صنع شحم الخنزير منها.
  • قم بإزالة أكبر قدر ممكن من اللحم والجلد من الدهون كما تقطع.
  • لاحظ أيضًا أنه سيكون من الأسهل قطع الدهون إذا تم تبريدها مسبقًا أو تجميدها جزئيًا.
جعل شحم الخنزير الخطوة 4
جعل شحم الخنزير الخطوة 4

الخطوة الرابعة: ضع في اعتبارك أيضًا طحن الدهون للذهاب إلى أبعد من ذلك

لعمل المزيد من شحم الخنزير ، ضع مكعبات الدهون في مفرمة اللحم واطحنيها إلى قطع أصغر.

  • إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك وضع مكعبات لحم الخنزير المقدد في محضر الطعام واستخدام وظيفة النبض لتقطيعها. لا تستخدم أكثر من حفنة في المرة الواحدة. يمكن أن يتعطل المحرك إذا كان عليك القيام بعمل شاق للغاية.
  • يمكنك تخطي عملية التقطيع والطحن تمامًا عن طريق مطالبة المزارع أو الجزار بطحن الدهون قبل نقلها إلى المنزل.

طريقة 2 من 3: صنع لحم الخنزير المقدد

طريقة الفرن

جعل شحم الخنزير الخطوة 5
جعل شحم الخنزير الخطوة 5

الخطوة 1. سخن الفرن على درجة 107 مئوية

يجب ضبط الفرن على درجة حرارة منخفضة لمنع حرق الدهون أثناء المعالجة.

جعل شحم الخنزير الخطوة 6
جعل شحم الخنزير الخطوة 6

الخطوة 2. صب بعض الماء في فرن هولندي

املأ القدر بحوالي 0.625 سم من الماء البارد إلى الساخن.

  • يمنع الماء الدهون من التحول للون البني بسرعة كبيرة في بداية العملية. مع استمرار الدهن في الطهي ، سيتبخر الماء ، لذا لا ينبغي أن يؤثر على جودة شحم الخنزير.
  • استخدم فرن هولندي من الحديد الزهر للحصول على أفضل النتائج. إذا لم يكن لديك واحدة ، فستعمل مقلاة عميقة أخرى يمكن خبزها.
جعل شحم الخنزير الخطوة 7
جعل شحم الخنزير الخطوة 7

الخطوة 3. أضف الدهون

ضع الدهون المفرومة أو المطحونة في المقلاة. انشر القطع بالتساوي لضمان أفضل نتيجة.

اصنع شحم الخنزير الخطوة 8
اصنع شحم الخنزير الخطوة 8

الخطوة 4. ضعها في فرن ساخن لعدة ساعات

امزج الدهون كل 20 إلى 30 دقيقة أو نحو ذلك. أخرج الصينية من الفرن بمجرد أن تتوقف القطع عن إطلاق الدهون.

  • تستغرق هذه العملية عادةً ساعتين على الأقل. ستزداد هذه المدة اعتمادًا على حجم المقلاة وكمية الدهون التي تختار إنتاجها.
  • ستكون العملية واضحة ، حيث سيتم إطلاق الدهون بالكامل. إذا كنت تعتقد أن القطع تبدو هكذا قبل 40 إلى 60 دقيقة ، فمن المحتمل أنك جردتها من أكبر قدر ممكن من الدهون.

طريقة الطهي البطيء

جعل شحم الخنزير الخطوة 9
جعل شحم الخنزير الخطوة 9

الخطوة 1. أضف بعض الماء إلى قدر الطهي البطيء

صب الماء مباشرة في قاع الإناء ، باستخدام 1/4 كوب (60 مل) لكل 4 لترات من السعة أو أكثر.

يمنع الماء حرق الدهون لأنها تذوب. نظرًا لأنه سوف يتبخر ، فإن الماء لن يضر بجودة شحم الخنزير

اصنع شحم الخنزير الخطوة 10
اصنع شحم الخنزير الخطوة 10

الخطوة 2. أضف الدهون

ضع قطع دهن الخنزير في قدر الطهي البطيء ، ورتبها في طبقات متساوية.

ستحتاج إلى أكثر من طبقة واحدة ، لكن يجب أن تظل الطبقات متجانسة حتى يتم إنتاج دهن الخنزير بالتساوي

جعل شحم الخنزير الخطوة 11
جعل شحم الخنزير الخطوة 11

الخطوة 3. اضبطي قدر الطهي البطيء على الوضع المنخفض

استبدل الغطاء واضبط الجهاز. اتركه يعمل لمدة ساعة كاملة دون فتحه.

جعل شحم الخنزير الخطوة 12
جعل شحم الخنزير الخطوة 12

الخطوة 4. قلّب واستمر في الطهي حتى ينضج

بعد ساعة ، انزع الغطاء وقلّب الدهن. استمر في طهي الدهون بدون غطاء حتى تنضج.

  • بعد الساعة الأولى ، يجب عليك فحص كمية الدهون كل 20 إلى 30 دقيقة للتأكد من أنك لا تحترق. قلب في كل مرة تتحقق منه.
  • قد ترغب في إزالة بعض القشرة الدهنية السائلة أثناء العملية. يمكن أن يؤدي القيام بذلك إلى تسهيل إذابة بقية الدهون الصلبة.
  • يصبح الدهن جاهزًا بمجرد أن تبدأ التشققات (البقايا المقرمشة) في الغرق في قاع المقلاة. يجب أن تظل هذه الخشخشة طرية وليست مقرمشة.
  • تستغرق العملية بأكملها بشكل عام من ساعتين إلى ثماني ساعات ، اعتمادًا على حجم جهاز الطهي البطيء وكمية الدهون المراد معالجتها.

طريقة الموقد

اصنع شحم الخنزير الخطوة 13
اصنع شحم الخنزير الخطوة 13

الخطوة 1. ضع الدهن في قدر كبير

رتبي قطع دهن الخنزير في قدر كبير مع الاحتفاظ بطبقات متساوية.

كلما كانت الطبقات أكثر تساويًا ، كان من الأسهل معالجة الدهون بوتيرة ثابتة ومنعها من الاحتراق

اجعل شحم الخنزير الخطوة 14
اجعل شحم الخنزير الخطوة 14

الخطوة 2. أضف بعض الماء

صب حوالي 1/4 كوب (60 مل) من الماء فوق الدهن داخل المقلاة.

أنت فقط بحاجة إلى بعض الماء. يمكن أن يساعد في منع حرق الدهون خلال المراحل المبكرة ، وسوف يتبخر من المقلاة مع استمرار تسخين الدهون

اصنع شحم الخنزير الخطوة 15
اصنع شحم الخنزير الخطوة 15

الخطوة الثالثة. غطيها وسخنيها على نار خفيفة

غطي القدر وضعيه على موقد على نار خفيفة. اترك الدهن ينضج لمدة 30 دقيقة دون التقليب.

سوف تذوب الدهون جزئيًا فقط خلال هذا الوقت. ستبدو القطع الصلبة أكثر شفافية وسيبدأ بعض السائل في الخروج

جعل شحم الخنزير الخطوة 16
جعل شحم الخنزير الخطوة 16

الخطوة 4. سخنيها على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تنضج

انزع الغطاء وقلّب الدهن جيداً. ارفعي الحرارة إلى درجة متوسطة ثم استمري في التشحيم لمدة ساعة أخرى.

  • راقب الدهون عن كثب للتأكد من أنها لا تحترق.
  • قد ترغب في إزالة بعض الدهون المصنعة لأنها تذوب. يمكن أن يساعد القيام بذلك على ذوبان بقية الدهون بشكل أسرع.
  • يجب أن تكون الدهون جاهزة بمجرد أن تبدأ التشققات المتبقية في الغرق وتصبح مقرمشة.

طريقة 3 من 3: تخزين شحم الخنزير واستخدامه

جعل شحم الخنزير الخطوة 17
جعل شحم الخنزير الخطوة 17

الخطوة 1. دع الشحم يبرد

أخرج الشحم من مصدر الحرارة واتركه يبرد إلى درجة حرارة دافئة.

من المهم جدًا أن تنتظر حتى تتاح الفرصة للشحم ليبرد قليلًا قبل وضعه في برطمانات زجاجية. يمكن أن يتسبب الحمام الساخن في إضعاف الزجاج أو تشققه أو كسره

جعل شحم الخنزير الخطوة 18
جعل شحم الخنزير الخطوة 18

الخطوة 2. قم بإزالة أي قطع متبقية

صب الدهون المعالجة من خلال منخل شبكي دقيق لإزالة أي قطع صلبة ، مع ترك الشحم السائل فقط.

  • بدلاً من ذلك ، صب الدهن من خلال مرشح قهوة ورقي مثبت في مخروط أو قمع ، أو من خلال قطعة من الشاش ملفوفة داخل مصفاة.
  • يمكنك سكب شحم الخنزير في وعاء منفصل أو مباشرة في أوعية التخزين المقصودة.
جعل شحم الخنزير الخطوة 19
جعل شحم الخنزير الخطوة 19

الخطوة 3. صب شحم الخنزير في الجرار

انقل الشحم المصفى إلى برطمانات زجاجية ، ثم لف الغطاء بإحكام على كل برطمان.

إذا كانت البرطمانات دافئة عند لمسها ، اتركها تبرد لبضع ساعات أخرى حتى تبرد الجوانب. تكمن الفكرة في جعل تغيير درجة الحرارة دقيقًا قدر الإمكان لمنع تلف الزجاج

اصنع شحم الخنزير الخطوة 20
اصنع شحم الخنزير الخطوة 20

الخطوة 4. تبريد شحم الخنزير

يجب عليك تخزين شحم الخنزير في الثلاجة ، والاحتفاظ بها لمدة تصل إلى شهر. في حالة التبريد ، سيكون شحم الخنزير لينًا ولكنه صلب.

إذا كنت ترغب في تخزين الدهون لمدة عام ، ضع برطمان شحم الخنزير في الفريزر الخاص بك

الخطوة 5. استخدمها كما تفعل مع أي دهون طهي صلبة أخرى

يمكنك استخدام شحم الخنزير بنفس الطريقة التي تستخدم بها السمن أو الزبدة.

إذا كنت ترغب في استخدام شحم الخنزير في وصفة تتطلب الزيت عادةً ، فستحتاج إلى إذابته

نصائح

يمكنك الاستمتاع بالطقطقة أيضًا. اسمح لهم بالطهي في الفرن أو الطاهي البطيء أو الموقد لمدة 10 إلى 30 دقيقة ، أو حتى يتحول لونهم إلى اللون البني ويصبح مقرمشًا. يمكنك تناولها أو رشها على السلطات وأطباق الخضار الأخرى

موصى به: