هل تموت من أجل شريحة لحم ، لكن ليس لديك شواية في المنزل؟ لا تقلق! يمكنك أيضًا تحضير اللحم في مقلاة. اختر قطعة بسمك 2.5 سم على الأقل بحيث يصبح اللحم مناسبًا تمامًا واقليه لمدة ثلاث إلى ست دقائق على كل جانب. لجعل الستيك أكثر طعمًا ، أضف التوابل والقليل من الزبدة. قدمي اللحم مع البطاطس المهروسة والبروكلي والسلطة. ولا تنس النبيذ الأحمر!
مكونات
- شريحة لحم سميكة على الأقل بإصبعين.
- ملح.
- الفلفل الحار.
- أعشاب (اختياري).
- زيت الكانولا أو الزيت النباتي.
- سمنة.
خطوات
جزء 1 من 3: تحضير الستيك والمقلاة
الخطوة 1. اختر قطعًا مخلية من العظم يبلغ سمكها حوالي 2.5 سم
للحصول على اللحم في المكان المناسب ، فإن الخيار المثالي هو اختيار قطع أرق بحيث ينضج جيدًا على كلا الجانبين. سيكون مذاق اللحم أفضل أيضًا إذا كان طازجًا ، ولكن يمكنك أيضًا إذابة شرائح اللحم المجمدة قبل القلي.
جفف الستيك قبل وضعه على النار إذا كان رطبًا جدًا
الخطوة 2. انقع الستيك لإضافة نكهة إلى اللحم (اختياري)
ضع الستيك في كيس أو وعاء زجاجي وقم بتغطيته بالتتبيلة التي تختارها. أغلق الكيس أو قم بتغطية الوعاء وقم بتبريد اللحم لمدة ساعتين على الأقل.
- استخدم نصف كوب (120 مل) من التتبيلة لكل 450 جرام من اللحم.
- انقع اللحم طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.
- لا تنقع اللحم لأكثر من أربع ساعات إذا كان التتبيل يحتوي على حمض أو كحول أو ملح. يمكن لهذه المكونات أن تفسد طبيعة الأطعمة.
- إذا كان التتبيلة تحتوي على بعض عصير الحمضيات ، مثل الليمون أو الليمون ، فلا تنقع اللحم لأكثر من ساعتين. يمكن للتتبيلات الحمضية أن تغير لون اللحم.
الخطوة الثالثة: رش ملعقة كبيرة (15 جم) من الملح الخشن على كل جانب من شرائح اللحم
يعمل الملح على إبراز النكهة الطبيعية للحم ويجعل اللحم بنيًا عند القلي ، بالإضافة إلى جعل الطهي أكثر تناسقًا.
- إذا كان لديك متسع من الوقت ، اتركي شريحة اللحم المالحة تجلس طوال الليل لتعظيم نكهة اللحم.
- قم بتتبيل الستيك بالملح قبل 40 دقيقة من طهيه لتعزيز النكهة قليلاً.
- قم بتتبيل الستيك قبل قليه مباشرة إذا كنت في عجلة من أمرك. سيستمر الملح في إبراز نكهة اللحم ، لكن شريحة اللحم لن تكون طرية كما لو كانت قد استقرت طوال الليل.
الخطوة 4. انتظر حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل قليه
أخرجي الستيك من الثلاجة قبل 30 دقيقة أو ساعة من القلي حتى ينضج بشكل متساوٍ وجيدًا.
افعل هذا خاصةً إذا كان الجرح سميكًا
الخطوة 5. ادهن قاع مقلاة من الحديد الزهر بقليل من الزيت النباتي وسخنه لمدة دقيقة واحدة
غطي قاع المقلاة جيداً بالزيت حتى لا تحرق اللحم. سخني الزيت إلى درجة حرارة عالية وانتظر حتى يبدأ في التدخين.
تستمر المقالي الصناعية والحديد الزهر في الاحتفاظ بالحرارة بعد إضافة الطعام ، مما يجعلها مثالية لقلي قطع اللحم
جزء 2 من 3: قلي اللحم
الخطوة 1. بعد أن يبدأ الزيت بالتدخين ، ضع شريحة اللحم في منتصف المقلاة
عندما يبدأ الزيت في المقلاة بالتدخين ، حان وقت طهي اللحم. ضعي الستيك في منتصف المقلاة بيديك أو بملقط.
احرص على عدم حرق نفسك إذا كنت تفضل استخدام يديك
الخطوة 2. يقلى جانب واحد من اللحم لمدة ثلاث إلى ست دقائق
يعتمد الوقت المحدد على درجة الحرارة المثالية لك ولقطع اللحم. عادةً ما يستغرق كل جانب من اللحم حوالي خمس دقائق لينضج تمامًا.
- إذا كنت تفضل شريحة لحم نادرة ، اقلي اللحم لوقت أقل.
- لتحضير شريحة لحم مطهية جيدًا ، انتظر حتى يتم تحميص اللحم جيدًا قبل قلبه
- يمكنك أيضًا قلب الستيك كل 30 ثانية أو نحو ذلك لتحميص أسرع.
الخطوة 3. اقلب شريحة اللحم مرة واحدة واقلي الجانب الآخر من اللحم لمدة ثلاث إلى ست دقائق
بعد أن يقلى جانب واحد من اللحم جيدًا ، اقلب الستيك بملعقة أو ملقط. افعل هذا مرة واحدة فقط حتى يصبح وجهي اللحم بلون جميل ولا يفقد اللحم عصارته. هذه الطريقة مثالية لمن يفضلون شرائح اللحم النادرة أو المتوسطة ، لأنها تحافظ على وسط اللحم باللون الوردي والعصير.
الخطوة 4. قم بقياس درجة حرارة اللحم باستخدام ميزان حرارة المطبخ
ضع طرف ميزان حرارة المطبخ في منتصف اللحم. أخرجه من الحرارة عندما يكون على بعد حوالي خمس درجات من درجة الحرارة المطلوبة. ستستمر شريحة اللحم في الطهي بعد إبعادها عن الحرارة. لذلك لا تنتظر وصوله إلى درجة الحرارة الدقيقة قبل إزالته.
- 50 درجة مئوية = نادر.
- 55 درجة مئوية = للنقطة النادرة.
- 60 درجة مئوية = إلى النقطة.
- 65 درجة مئوية = إلى حد ما لأداء جيد.
- 70 درجة مئوية = أحسنت.
الخطوة 5. ضع إصبعك على اللحم إذا لم يكن لديك ميزان حرارة بالمطبخ
بإصبع اليد الوسطى من يدك المهيمنة ، ارفعي الجسد أسفل الإبهام مباشرة. ثم استخدم نفس الإصبع في سيخ اللحم ومقارنة الاتساق بين الاثنين. ستكون شريحة اللحم جاهزة للندرة إذا كانت متماثلة. استخدم الأصابع التالية لقياس النقاط الأخرى:
- نادرًا: وخز إبهامك بإصبعك السبابة …
- إلى هذه النقطة: اخترق الإبهام بإصبع البنصر.
- أحسنت: كزة إبهامك بالخنصر.
جزء 3 من 3: تقطيع اللحم وتقديمه
الخطوة الأولى. أخرج شريحة اللحم من المقلاة واتركها لمدة خمس إلى 15 دقيقة حتى تصبح مناسبة تمامًا
هذا لمنع المرق من السيلان عند تقطيعه. ستستمر شريحة اللحم في الطهي برفق أثناء استرخاءها.
لمنع اللحم من البرودة ، قم بتغطيته بورق الألمنيوم أو ضعه في فرن على درجة حرارة منخفضة
الخطوة 2. نقطع اللحم إلى شرائح في الاتجاه المعاكس للألياف
ألقِ نظرة على شريحة اللحم ولاحظ الاتجاه الذي تواجهه الألياف. باستخدام سكين ستيك حاد ، قم بتقطيع شريحة اللحم فوق الألياف ، وليس بالتوازي معها.
لجعل الشرائح رفيعة جدًا ، اترك مسافة تتراوح بين 1 و 5 سم إلى 2 سم
الخطوة 3. قدّم اللحم مع مرافقة لذيذة ونبيذ
ستكون شريحة اللحم مثالية مع بطاطس مهروسة جيدة وجزء من البروكلي وخبز بالثوم وسلطة. اختر من بين جانب واحد وثلاثة جوانب لإعداد وجبة صحية ولذيذة للغاية وحاول الجمع بين شرائح اللحم مع كاربرنت ساوفيجنون اللذيذ.