3 طرق لقلي الخضار

جدول المحتويات:

3 طرق لقلي الخضار
3 طرق لقلي الخضار

فيديو: 3 طرق لقلي الخضار

فيديو: 3 طرق لقلي الخضار
فيديو: تصحيح معلومات مغلوطة عن بذر الكتان وافضل طريقة لاستعماله بالتنحيف 2024, مارس
Anonim

القلي السريع هو أسلوب طهي يتم فيه قلي الخضار بكمية قليلة من الزيت بحيث تظل متماسكة وتحافظ على الاتساق والقيمة الغذائية. تعطي وصفة الخضار المقلية طبقًا سريعًا وصحيًا وملونًا يمكن أن يصاحب الغداء أو العشاء أو يتم تقديمه أيضًا من قائمة انتقائية.

خطوات

طريقة 1 من 3: تحضير القدر والخضروات

Image
Image

الخطوة 1. الخطوة الأولى في تحضير الخضار هي تقطيعها إلى قطع بحجم مماثل

اغتنم الفرصة أيضًا لإزالة أي سيقان أو أجزاء غير مرغوب فيها في هذه العملية. أيضًا ، يجب أن تكون كل قطعة موحدة الحجم قدر الإمكان.

إذا لم تكن القطع بنفس الحجم (خاصةً بنفس السماكة) ، فلن يتم تصنيعها في نفس الوقت. بهذه الطريقة ، عندما تنتهي من قليها ، سيتم طهي بعضها أكثر من اللازم والبعض الآخر سوف ينضج

سوتيه الخضار الخطوة 2
سوتيه الخضار الخطوة 2

الخطوة الثانية: اختر مقلاة مناسبة لقلي الخضار

من الناحية النظرية ، فإن أي مقلاة تخدم هذا الغرض ، لكن بعضها يعمل بشكل أفضل من البعض الآخر. المقلاة الكبيرة ذات الحواف المستقيمة أو المائلة مثالية للقلي.

  • المقلاة ذات القاع السميك توزع الحرارة بشكل أفضل.
  • تعتبر المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم أو المؤكسد المانعة للالتصاق مثالية لقلي الخضار.
  • المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر مثالية لقلي الخضار السميكة مثل البطاطس واللفت ، لأنها تحمل الحرارة وتوزعها بشكل متساوٍ.
Image
Image

الخطوة 3. اختر بين الزيت أو الدهن لقلي الخضار

ستعمل الزبدة أو أي نوع من الزيت جيدًا لهذا الغرض. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن أيضًا استخدام دهن لحم الخنزير المقدد ، على الرغم من أن هذا خيار أقل صحة.

  • على الرغم من أنه يمكنك تقليب الخضار بأي نوع من الزيت ، إلا أن الخيارات التي تحتوي على درجة احتراق عالية ، مثل زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني أو زيت الزيتون العادي ، تعمل بشكل أفضل. يمكن أيضًا استخدام تلك التي تحتوي على نقطة دخان منخفضة ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، لكنها تميل إلى فقدان النكهة عند طهيها في درجات حرارة عالية.
  • إذا اخترت استخدام الزبدة ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة لمنع الزبدة من الاحتراق أو التدخين.
سوتيه الخضار الخطوة 4
سوتيه الخضار الخطوة 4

الخطوة الرابعة: شغل الموقد على درجة حرارة متوسطة وضعي المقلاة بالزيت على النار

طريقة 2 من 3: سوتيه الخضار

Image
Image

الخطوة 1. انتظر الزيت حتى يغلي

عندما يحدث ذلك ، ستكون ساخنة بدرجة كافية لقلي الخضار. خلاف ذلك ، إذا وضعتها قبل الغليان ، فلن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لتحميرها وقد تلتصق بقاع المقلاة.

تحت الضوء المناسب ، يصبح الزيت الساخن قزحي الألوان وملونًا. عندما يكون لديه هذه الخصائص ، سيكون جاهزًا لقلي الخضار

Image
Image

الخطوة 2. أضف المكونات إلى نكهة الخضار

إذا كنت ستستخدم التوابل الحارة مثل الثوم أو الفلفل ، فمن الجيد عادةً إضافتها في البداية ، وبهذه الطريقة ستفقد بعض نكهة الزيت.

  • يضاف الثوم المفروم عادة قبل الخضار الأخرى بحوالي دقيقة.
  • عادةً ما يُسكب الفلفل الحار ، مثل الهالبينو ، في المقلاة قبل خمس دقائق من الخضار الأخرى.
  • نظرًا لأن الثوم ينضج بسرعة ويحترق بسهولة ، يجب أولاً أن يتحول إلى اللون البني. ثم أخرجها من المقلاة قبل تقليب الخضار الأخرى وإعادتها بمجرد أن تنضج.
Image
Image

الخطوة الثالثة: أضيفي الخضار دون زيادة التحميل على المقلاة بحيث يتم توزيعها في طبقة واحدة في قاع المقلاة

  • إذا تداخلت القطع ، يمكن أن يعلق البخار المنبعث في الطبقات السفلية وينتهي به الأمر إلى تبخير الخضار بدلاً من القلي.
  • إذا كان هناك الكثير من الخضار المقلية في وقت واحد ، فحاول طهيها في حصتين أو أكثر.
Image
Image

الخطوة الرابعة: اقلب الخضار وحركها حتى تنضج جميع الجوانب بالتساوي

لا يُنصح بتقليب الخضار باستمرار ، كما هو الحال في الحساء. بدلاً من ذلك ، يجب أن تكفي بعض التحريكات ، اعتمادًا على المدة التي يستغرقها تشويحها

Image
Image

الخطوة 5. اطبخ الخضار حتى تنضج

الوقت اللازم لذلك سوف يعتمد على نوع الخضار التي سيتم سوتيه. ما بين ثلاث وعشر دقائق هو الوقت المعتاد ، ولكن قد تحتاج إلى المحاولة عدة مرات حتى تصل إلى المكان المطلوب.

  • تشمل الخضروات التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي الجزر والبصل والخضروات مثل الملفوف. يمكن أن تستغرق من عشر إلى خمس عشرة دقيقة لقليها. يمكن أن تستغرق البطاطس وقتًا أطول. لهذا السبب ، يميل بعض الناس إلى طهيها في الماء أولاً لجعلها تقلى بشكل أسرع. أيضًا ، يمكن أن يساعد تغطية المقلاة بالغطاء في الدقائق القليلة الأولى في تسريع العملية.
  • تشمل الخضروات ذات وقت الطهي المتوسط البروكلي والقرنبيط والفلفل وبراعم بروكسل. يمكن أن يستغرق إكمالها حوالي ثماني إلى عشر دقائق. ومع ذلك ، لتقليل وقت الطهي ، ما عليك سوى طهيها أولاً باستخدام بضع ملاعق كبيرة من الماء. ثم انتظر حتى يتبخر الماء وأضف الزيت ليقلي.
  • تشمل الخضروات ذات وقت الطهي السريع الذرة والطماطم والهليون. يستغرقون حوالي دقيقتين ليقلي.
  • تتمتع السبانخ والخضروات الأخرى بأقصر مدة طهي ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين ، لأنها تميل إلى الذبول بسرعة.
  • عند تشويح الخضار بأوقات طهي مختلفة في نفس المقلاة ، أضف أولاً تلك التي تحتاج إلى طهي أطول ، اتركها تطهى جزئيًا ، ثم أضف تلك التي تتطلب وقتًا أقل. علاوة على ذلك ، من الممكن أيضًا طهيها بشكل فردي ثم مزجها.
Image
Image

الخطوة 6. قم بتتبيل الخضار حسب الرغبة

قبل أن تصبح جاهزة ، أضف التوابل التي تريدها. من بين الخيارات المتاحة ، يمكنك إضافة الملح والفلفل وصلصة الصويا وعصير الحمضيات ومرق الخضار والأوريغانو أو غيرها من الأعشاب المجففة.

عادة ما تجلس التوابل في المقلاة لمدة دقيقة تقريبًا

سوتيه الخضار الخطوة 11
سوتيه الخضار الخطوة 11

الخطوة 7. عندما تصبح الخضار جاهزة ، أخرجها بسرعة من المقلاة لمنع المبالغة في ذلك

ثم قدم لهم ولديك شهية جيدة!

طريقة 3 من 3: سلق الخضار بورق الزبدة

سوتيه الخضار الخطوة 12
سوتيه الخضار الخطوة 12

الخطوة 1. تحضير الخضار والوعاء

طريقة بديلة للقلي والحصول على تناسق أكثر ليونة هي استخدام قطعة من ورق الزبدة. لعمل هذا الاختلاف ، اقطع الخضار أولاً وسخن المقلاة كالمعتاد.

أحد الاقتراحات هو استخدام ملعقة كبيرة من الزبدة لتقليب الخضار باستخدام هذه التقنية

Image
Image

الخطوة الثانية: أضف ملعقة من الماء والملح والفلفل والخضروات إلى المقلاة ، مع الحرص على عدم تحميلها أكثر من اللازم

Image
Image

الخطوة الثالثة: غطي المقلاة بقطعة ورق زبدة غير محكمة الإغلاق ، وفحص الخضار بانتظام حتى يتبخر الماء

Image
Image

الخطوة 4. بعد أن يتبخر الماء ، أزل ورق الزبدة واطهيها لبضع دقائق أخرى حتى تكرمل الزبدة الخضار

نصائح

  • قدّم الخضار المقلية كمرافقة للحوم مثل الدواجن أو الأسماك.
  • تختلف أوقات طهي الأنواع المختلفة من الخضروات. لذا حاول طهيها معًا أو بشكل منفصل حتى تحصل على النتيجة المرجوة.
  • يمكن أيضًا تقديم طبق الخضار المقلية مع الأرز الأبيض أو البني.
  • كراميل الخضار بعد تشويحها بإضافة السكر والقليل من الماء إلى المقلاة. ثم استمر في الطهي حتى يصبح لونه بني فاتح. بهذه الطريقة ، من الممكن أن تترك لهم نكهة أكثر شهية.
  • يمكن أن يكون الباذنجان سوتيه بديلاً ممتازًا للحوم. يمكن لوصفة بارميجيانا الباذنجان ، على سبيل المثال ، أن تحل محل وصفة دجاج بارميجيانا.

موصى به: