يغلي الحليب الخام يقتل الميكروبات ويجعل شربه آمنًا. من الآمن شرب الحليب المبستر باردًا ، لكن غليه يمكن أن يطيل مدة صلاحيته. إذا كنت تحتاج فقط إلى تسخين الحليب لطهيه أو شربه دافئًا ، فمن الأسهل والأسرع عدم تركه يغلي.
خطوات
طريقة 1 من 3: غليان الحليب على الموقد
الخطوة 1. تحقق مما إذا كان الحليب يحتاج إلى الغليان أم لا
بعض العلامات التجارية آمنة لأخذها بدون غليان. اتبع هذا الدليل عند اتخاذ قرار بغلي الحليب:
- يجب غلي الحليب الخام كلما أمكن ذلك.
- يجب غلي الحليب المبستر إذا تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة. لا تحتاج إلى الغليان إذا تم تخزينها في الثلاجة أو في بيئة شديدة البرودة.
- الصناديق المُختومة بـ "UHT" على الملصق آمنة لأخذها ، حتى في درجة حرارة الغرفة. UHT تعني "درجة الحرارة العالية جدًا" ، وهي نوع من المعالجة التي تقتل جميع الميكروبات الضارة.
الخطوة الثانية: ضع الحليب في قدر كبير ونظيف
اختر قدرًا أطول من اللازم للسماح بالمساحة. يرتفع الحليب عندما يغلي ومن الشائع جدًا أن يفيض من إناء صغير.
- نظف المقلاة جيدًا وإلا فقد تتسبب البقايا في تخثر الحليب. إذا أصبحت هذه مشكلة ، فاختر قدرًا لاستخدامه للحليب فقط.
- يسخن النحاس والألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ بشكل أسرع بكثير من الحديد والمواد الثقيلة الأخرى. هذا يوفر الوقت ، ولكنه يتطلب أيضًا مزيدًا من الاهتمام لتجنب الحروق والانسكاب.
الخطوة 3. سخني الحليب حتى يبدأ في تكوين الفقاعات
سخني الحليب على نار متوسطة وامنحيه اهتمامك الكامل. سترتفع طبقة لامعة من الكريم إلى السطح مع ارتفاع درجة حرارته. سرعان ما سترتفع الفقاعات الصغيرة من تحت الكريم ، بدءًا من الحواف الخارجية. عندما يحدث هذا ، ضعه على نار خفيفة.
يمكنك تسخين الحليب على درجة حرارة عالية لتوفير الوقت ، لكن اعتني به في جميع الأوقات واستعد لخفض الحرارة. على حرارة عالية ، ينتقل الحليب بسرعة من الفقاعات الأولى إلى الرغوة الفائضة
الخطوة 4. حرك من حين لآخر
إذا لم يتم تسخين المقلاة بشكل متساوٍ ، فقد يحترق الحليب في بعض الأجزاء. قلّب من حين لآخر بملعقة خشبية أو ملعقة مقاومة للحرارة ، وكشط قاع المقلاة.
الخطوة 5. تفكيك الرغوة كما تتشكل
تحافظ الكريمة الموجودة فوق الحليب على البخار أثناء غليان الحليب. يحول البخار الكريم إلى رغوة ترتفع بسرعة وتفيض. تجاوب بسرعة لتتجنب:
- اخفض الحرارة حتى يتساوى الحليب في الفقاعات.
- قلب باستمرار لكسر الرغوة.
- اترك الملعقة أو الملعقة في المقلاة (اختياري) فهذا يكسر الكريم عن السطح ، مما يخلق مساحة للبخار للهروب. فقط كن حريصًا على استخدام إناء يمكنه تحمل الحرارة لفترات طويلة دون أن يذوب.
الخطوة 6. اغلي المزيج لمدة دقيقتين أو ثلاث مع التحريك باستمرار
يكفي أن تجعل حليبك آمنًا للشرب. سيبدأ الغليان أكثر من ذلك في تدمير العناصر الغذائية.
الخطوة 7. احفظ على الفور
ضعي الحليب في وعاء مغلق على الفور. احفظه في الثلاجة ، أو في أبرد منطقة في منزلك. إذا تم تخزينها في الثلاجة ، فلن تحتاج إلى الغليان مرة أخرى. إذا كنت ستخزن الحليب في درجة حرارة الغرفة ، فقد تحتاج إلى غليه مرة أخرى قبل كل استخدام.
الغليان في كثير من الأحيان يدمر العناصر الغذائية. إذا لم يكن لديك ثلاجة ، فحاول شراء كمية الحليب التي تحتاجها مرة واحدة فقط
طريقة 2 من 3: غليان الحليب في الميكروويف
الخطوة 1. لا تعتمد على هذه التقنية لجعل الحليب الخام آمنًا للاستهلاك
تقوم أفران الميكروويف بغلي الحليب لفترة قصيرة قبل أن يفيض. لا يزال بإمكانك قتل بعض الميكروبات ، ولكن ليس بما يكفي لمعالجة الحليب الخام أو الحليب المخزن في درجة حرارة الغرفة. يجب دائمًا تسخينها على الموقد.
الخطوة 2. ضعي الحليب في كوب نظيف
تجنب الأكواب ذات الدهانات المعدنية ، فهي ليست آمنة للاستخدام في الميكروويف.
الخطوة 3. ضع ملحق خشبي داخل الكوب
ضع ملعقة خشبية أو عود في الكوب. استخدم ملحقًا طويلاً بما يكفي لعدم الوقوع في الكوب. بهذه الطريقة يهرب البخار عبر الكابل بدلاً من التسبب في انفجار الرغوة.
الخطوة 4. سخن لمدة 20 ثانية في كل مرة
بين حرارة وأخرى ، قم بإزالة الكوب واخلط لمدة خمس إلى عشر ثوان. تقلل هذه الطريقة الاحترازية من مخاطر الانسكاب.
طريقة 3 من 3: سلق الحليب
الخطوة 1. سلق الحليب لبعض الوصفات
يغير السلق أو التسخين حتى الغليان تقريبًا سلوك الحليب في وصفات الخبز. يفضل بعض الأشخاص تحرق الحليب المبستر كإجراء وقائي إضافي ضد الميكروبات ، لكن هذا ليس ضروريًا إذا تم تخزينه في الثلاجة.
إذا لم يتم تعقيم الحليب أو تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، قم بغليه
الخطوة 2. ضع الحليب في إناء نظيف
تسخن المقلاة ذات القاعدة السميكة الحليب بشكل متساوٍ ، مما يقلل من فرصة الاحتراق.
يمكن أن تفسد الشوائب الحليب ، لذا نظفي الإناء جيدًا
الخطوة 3. سخن على نار متوسطة
لا تستخدمي درجة حرارة عالية أبدًا لأن هذا يزيد من فرص احتراق الحليب أو فائضه.
الخطوة 4. حرك من حين لآخر
راقب الحليب وحركه كل دقيقة أو نحو ذلك. تعمل الملعقة العريضة جيدًا حتى تتمكن من كشط قاع المقلاة إذا بدأ الحليب في الالتصاق.
الخطوة 5. راقب الفقاعات والأبخرة
يعتبر الحليب "مسلوقًا" بمجرد وجود طبقة رقيقة من الرغوة فوقه. ستظهر فقاعات صغيرة على حواف المقلاة وسيخرج بخار خفيف جدًا من السطح.
إذا كان لديك ميزان حرارة يعمل بالأشعة تحت الحمراء ، فتأكد من وصول درجة حرارة الحليب إلى 82 درجة مئوية
الخطوة 6. استمر في التسخين لمدة 15 ثانية
قلّب باستمرار لمنعه من فيضانه.
الخطوة 7. احفظ الحليب المتبقي
في حالة ترك الحليب بعد الشرب أو الطهي ، قم بتخزينه في وعاء محكم في الثلاجة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقم بتخزين الحاوية في مكان بارد. في درجات الحرارة الأكثر دفئًا والمعرضة للبكتيريا ، يكون الحليب صالحًا لمدة أربع ساعات كحد أقصى.
نصائح
- إذا كنت ترغب في إضافة التوابل أو السكر ، فقم بذلك بعد الغليان وإطفاء النار.
- يمكنك شراء موزع معدني لوضعه بين الموقد والوعاء. مع ذلك ، يسخن القاع بشكل متساوٍ ، مما يمنع الحليب من الاحتراق. ومع ذلك ، فإن التسخين يستغرق وقتًا أطول بكثير من القدر العادي.
- يمكنك إزالة الكريم من على السطح عندما يبدأ الحليب في الغليان. احتفظي به لاستخدامه في صلصات المعكرونة أو يخنة الخضار مع اللحوم.
إشعارات
- الأطعمة الحمضية يمكن أن تخثر الحليب. وهذا يشمل الزنجبيل وبعض التوابل الأخرى.
- تأكد من الاعتناء بالحليب الموجود في الإناء. يبدأ الحليب بالغليان أسرع بكثير من الماء.
- امسك المقلاة بقطعة قماش أو قفازات حرارية أو ملقط مطبخ. لا تترك المقلاة دون رقابة خاصة إذا كان هناك أطفال أو حيوانات في الغرفة.