3 طرق لعمل الصلصة الحارة

جدول المحتويات:

3 طرق لعمل الصلصة الحارة
3 طرق لعمل الصلصة الحارة

فيديو: 3 طرق لعمل الصلصة الحارة

فيديو: 3 طرق لعمل الصلصة الحارة
فيديو: الكركم لا يتم امتصاصه جيدا إلا بهذه الطريقة | فوائد الكركمين 2024, مارس
Anonim

هناك العديد من الصلصات الساخنة الجاهزة في السوق ، ولكن صنعها بنفسك أكثر متعة! تعتمد معظم هذه الصلصات على الفلفل الطازج أو المجفف ، ويمكنك تخصيص نوعك باستخدام المفضلة لديك أو إنشاء مزيج من أنواع مختلفة. أضف كمية جيدة من الخل للمذاق الكلاسيكي الحار والعب مع إضافة التوابل أو الخضار الأخرى. ثم قم بتخزين الصلصة الحارة في الثلاجة واستخدمها في أي طبق يحتاج إلى القليل من الذوق.

مكونات

صلصة حمراء أساسية حارة

  • 20 حبة فلفل تاباسكو - إذا كنت تفضل ذلك ، استبدلها بـ 20 حبة فلفل سيرانو أو 12 فلفل هالابينو أحمر ؛
  • 1 1/2 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم
  • 3/4 كوب بصل مفروم ناعم
  • 3/4 ملعقة صغيرة من الملح
  • 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
  • 2 كوب ماء
  • 1 كوب من الخل الأبيض المقطر أو خل التفاح ؛
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج (اختياري).

يصنع 470 مل من الصلصة الحارة.

صلصة حارة مخمرة

  • 0.45 كجم من الفلفل الطازج مثل الهالبينو أو السيرانو أو الهابانيرو أو خليط ؛
  • ملعقتان كبيرتان من ملح كوشير أو 4 ملاعق صغيرة من ملح الطعام ؛
  • 1 1/2 كوب من الخل الأبيض المقطر أو خل التفاح ؛
  • 1 بصلة مفرومة (اختياري) ؛
  • 4 فصوص ثوم مقشر (اختياري).

يصنع 600 مل من الصلصة الحارة.

صلصة الفلفل الحار المجففة

  • 2 كوب من الفلفل الحار الجاف ، الخالي من البذور ، المهروس قليلاً ؛
  • 1 كوب ماء
  • 1 كوب من الخل الأبيض.
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 بصلة مفرومة (اختياري) ؛
  • 2 فص ثوم مقشر (اختياري) ؛
  • عصير الحمضيات حسب الرغبة (اختياري).

يصنع 600 مل من الصلصة الحارة.

خطوات

طريقة 1 من 3: الصلصة الحمراء الحارة الأساسية

اصنع الصلصة الحارة الخطوة 1
اصنع الصلصة الحارة الخطوة 1

الخطوة 1. قطّع 20 حبة فلفل تاباسكو ، 20 حبة فلفل سيرانو أو 12 فلفل هالابينو أحمر

يمكنك استخدام مزيج من فلفل تاباسكو وسيرانو ، أو مجرد استخدام الهالبينو. Serrano حار بخمس مرات أكثر من jalapeños ، لذلك إذا كنت تستخدم خليطًا ، فاضبط النكهة وفقًا لكمية serranos التي تستخدمها. اغسل الفلفل المختار وقطّع السيقان وقطّع الفلفل جيداً.

أزل البذور للحصول على صلصة أكثر اعتدالًا

Image
Image

الخطوة 2. اقلي الفلفل بالثوم والبصل والملح لمدة ثلاث دقائق

سخني ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية وأضيفي الفلفل المفروم مع ملعقة كبيرة ونصف من الثوم المفروم و 3/4 كوب بصل مقطع رقيقًا و 3/4 ملعقة صغيرة من الثوم والملح. قلبي الخليط من حين لآخر واطهيه لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح الفلفل طريًا.

  • اخفض الحرارة إلى متوسطة-عالية إذا التصق الفلفل في المقلاة.
  • ستحتاج إلى حوالي أربعة فصوص من الثوم للحصول على الكمية المناسبة ، وبصلة متوسطة الحجم لملء 3/4 كوب.
اصنع الصلصة الحارة الخطوة 3
اصنع الصلصة الحارة الخطوة 3

الخطوة 3. أضف الماء واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة

أضف كوبين من الماء وخفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. اطهِ الفلفل حتى يصبح طريًا جدًا ويتبخر معظم الماء أو يُمتص.

اترك المقلاة مكشوفة أثناء طهي الفلفل وحركه من حين لآخر حتى لا يلتصق بالمقلاة

Image
Image

الخطوة 4. بعد أن يبرد الخليط ، ضعيه في الخلاط واخلطيه لمدة 15 ثانية

أطفئي النار واتركي خليط الفلفل يبرد لمدة 30 دقيقة. ثم انقلي الصلصة إلى الخلاط وغطيها واخلطيها لمدة 15 ثانية أو حتى تصبح ناعمة.

إذا لم يكن لديك خلاط ، فاستخدم محضر الطعام

Image
Image

الخطوة 5. أضف كوبًا من الخل الأبيض

افتح حجرة الغطاء وأضف الخل ببطء أثناء خفق الصلصة.

  • للحصول على نكهة حمضيات خفيفة ، أضف 1/4 كوب من عصير الليمون الطازج.
  • استخدم خل التفاح للحصول على نكهة فاكهية حلوة قليلاً.
Image
Image

الخطوة 6. صفي الصلصة وخزنيها في وعاء تخزين

جرب الصلصة وأضف المزيد من الخل أو الملح أو الماء لتناسب ذوقك. ثم ضع مصفاة في كوب قياس وقم بتصفية الصلصة. انقل المحتويات إلى زجاجة تخزين مفرغة من الهواء وضعها في الثلاجة.

  • اختر زجاجة بسعة 500 مل.
  • تتحسن نكهة الصلصة بعد تبريدها لبضعة أسابيع.
  • قم بتخزين الصلصة الحارة محلية الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

طريقة 2 من 3: الصلصة الحارة المخمرة

اصنع الصلصة الحارة الخطوة 7
اصنع الصلصة الحارة الخطوة 7

الخطوة الأولى: ضع 0.45 كجم من الفلفل المغسول والمقطع في الخلاط

يمكنك تخصيص نكهة الصلصة الحارة الخاصة بك عن طريق اختيار الفلفل المفضل لديك. استخدم 0.45 كجم من نوع واحد من الفلفل أو اخلط بعضها لعمل مزيج فريد. على سبيل المثال ، للقيام بما يلي:

  • الصلصة الحارة الحمراء: استخدم الفلفل الأحمر والفلفل الحار وهابانيرو الأحمر.
  • الصلصة الخضراء الحارة: استخدم الفلفل الأخضر والهلابينوس والبوبلانوس.
Image
Image

الخطوة 2. ندق الفلفل بالملح

يمكنك استخدام ملعقتين كبيرتين من ملح الكوشر أو أربع ملاعق صغيرة من ملح الطعام. يشكل الملح أساس المحلول الملحي الذي يخمر الفلفل. ضع الغطاء في الخلاط واخلط الفلفل حتى يتشكل معجونًا.

إذا لم يكن لديك ملح كوشير ، استخدم ملح الطعام العادي

Image
Image

الخطوة الثالثة: ضعي الهريس في وعاء كبير أو كوب زجاجي واحفظيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة

انقلي المهروس ببطء إلى برطمان سعة 1 لتر ، وضعي الغطاء واتركيه ينزلق. ثم اترك الكوب على طاولة المطبخ حتى يتخمر لمدة 12 ساعة.

لا تتردد في إضافة مكونات أخرى لذيذة إلى مزيج التخمير. يمكنك إضافة شرائح البصل أو أربعة فصوص مقشرة من الثوم على سبيل المثال

Image
Image

الخطوة الرابعة: اخلطي 1 1/2 كوب من الخل الأبيض والتخمير لمدة يوم واحد على الأقل

انزع الغطاء وأضف الخل الأبيض المقطر. قلبي الصلصة ، وضعي الغطاء رخوًا قليلاً ، واتركي الكوب في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم على الأقل ، لمدة تصل إلى أسبوع.

  • إذا كنت تريد أن تتذوق الصلصة الحارة القليل من الفواكه ، فاستخدم خل التفاح بدلاً من الأبيض.
  • كلما تخمرت أكثر ، أصبحت الصلصة ألذ وأقوى.
Image
Image

الخطوة 5. انقل الصلصة إلى الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة

جرب الصلصة لتقرر ما إذا كانت مخمرة حسب رغبتك. إذا كان الأمر كذلك ، ضعه في الخلاط واخلطه لمدة دقيقة تقريبًا لجعله سلسًا تمامًا.

إذا لم يكن لديك خلاط ، فاستخدم محضر الطعام

Image
Image

الخطوة 6. صفي الصلصة باستخدام مصفاة

ضع وعاء قياس كبير أو إبريق في الحوض وضع مصفاة فوقه. ثم اسكب الصلصة في المصفاة حتى يدخل الجزء الرقيق الأملس في الحاوية.

إذا كنت تريد أن تصبح الصلصة سميكة ، فتخط هذه الخطوة

Image
Image

الخطوة 7. انقلي الصلصة إلى جرة أصغر

خذ زجاجة تخزين مفرغة من الهواء بسعة 600 مل على الأقل وضع قمعًا لتسهيل وضع الصلصة فيها. اسكب الصلصة ببطء في البرطمان وقم بتغطيته.

  • رجي الصلصة قبل استخدامها لأن المواد الصلبة قد تنفصل بمرور الوقت.
  • قم بتخزين الصلصة الحارة المخمرة في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أشهر.

طريقة 3 من 3: صلصة الفلفل الحار المجففة

Image
Image

الخطوة 1. اقلي كوبين من الفلفل الحار المجفف في مقلاة لمدة دقيقة إلى دقيقتين

ضعي مقلاة عميقة على الموقد وضعيها على نار متوسطة عالية. أضف كوبين من الفلفل الحار الجاف ، بدون بذور ، المهروس قليلاً ، لكن لا تدهن المقلاة. قلّب الفلفل وسخّنه حتى يصبح طريًا.

  • لا تغسل الفلفل المجفف قبل قليه وإلا سيصدر بخارًا في المقلاة.
  • فلفل Arbol و Guajillo رائعان معًا ، ولكن يمكنك استخدام ancho أو poblanos ، على سبيل المثال.
  • يمنح قلي الفلفل مزيدًا من النكهة ، لكن إذا لم يكن لديك وقت كافٍ ، فتخط هذه الخطوة.
Image
Image

الخطوة الثانية: أضف الماء والخل الأبيض ومسحوق الثوم والملح إلى المقلاة

أضيفي كوبًا من الماء وكوبًا من الخل ، ثم اخلطي ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم وملعقة صغيرة من الملح.

  • يمكنك تغيير نسبة الماء إلى الخل. إذا كنت تريد صلصة حارة ، استخدم كوبين من الخل ولا ماء. للحصول على صلصة أكثر نعومة ، استخدم الماء فقط ولا تستخدم الخل.
  • أضف بعض فصوص الثوم أو البصل المفروم إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من النكهة إلى الصلصة.
اصنع الصلصة الحارة الخطوة 16
اصنع الصلصة الحارة الخطوة 16

الخطوة 3. طهي الصلصة على نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة

اخفض الحرارة إلى متوسطة وحرك الصلصة من وقت لآخر. اطبخي حتى ينضج الفلفل ليسهل خلطه مع باقي المكونات.

إذا بدأت الصلصة في الغليان ، اخفضي الحرارة أكثر

Image
Image

الخطوة 4. اخلطي الصلصة الحارة حتى تصبح ناعمة

أطفئ النار وانقل الخليط بحذر إلى الخلاط أو معالج الطعام. غطي الوعاء واضرب الصلصة حتى تصبح ناعمة.

ارتدِ قفازات المطبخ عند نقل الصلصة إلى الخلاط حتى لا تحرق بشرتك

Image
Image

الخطوة 5. جرب الصلصة وأضف المزيد من الخل أو الملح أو الماء إذا أردت

قرر ما إذا كنت تريد تعديل النكهة قبل وضع الصلصة بعيدًا. لمذاق أكثر توابلًا ، أضف القليل من الخل. إذا كانت الصلصة كثيفة أو قوية جدًا ، أضف القليل من الماء.

لإعطاء نكهة حمضية خفيفة ، اعصري ليمونة أو ليمون أو برتقالة

Image
Image

الخطوة 6. ضعي الصلصة الحارة في برطمان

اتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تريد صلصة رقيقة ، مررها عبر مصفاة قبل تخزينها. ثم ضع قمعًا في البرطمان الزجاجي وانقل الصلصة ببطء إلى الداخل.

استخدم زجاجة بسعة 600 مل على الأقل

Image
Image

الخطوة 7. قم بتخزين الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين

تذكر تسمية الزجاجة والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تكون جاهزًا لاستخدامها. يُرج جيدًا قبل إضافة الطعام لأن المواد الصلبة قد تتساقط في القاع.

لتخزين أطول ، ضع الصلصة في الفريزر واستخدمها في غضون ستة أشهر

نصائح

  • اترك البذور في الفلفل للحصول على صلصة حارة للغاية ، أو قم بإزالتها لعمل صلصة أكثر اعتدالًا.
  • إذا جعلت الصلصة قوية جدًا عن طريق الخطأ ، فاضغط على الجزر المبشور معًا.

إشعارات

  • ارتدِ قفازات عند التعامل مع الفلفل الطازج لأن الزيوت يمكن أن تهيج بشرتك. اغسل يديك جيدًا عند الانتهاء ، خاصة قبل لمس وجهك.
  • افتح نافذة وقم بتشغيل مروحة في المطبخ للسماح بتدوير الهواء. هذا يمكن أن يمنع الزيت الموجود في الفلفل من تهيج عينيك أو الجهاز التنفسي.

موصى به: