كيفية صنع سرطان البحر المسلوق: 12 خطوة (بالصور)

جدول المحتويات:

كيفية صنع سرطان البحر المسلوق: 12 خطوة (بالصور)
كيفية صنع سرطان البحر المسلوق: 12 خطوة (بالصور)

فيديو: كيفية صنع سرطان البحر المسلوق: 12 خطوة (بالصور)

فيديو: كيفية صنع سرطان البحر المسلوق: 12 خطوة (بالصور)
فيديو: جربتوا طريقة تجفيف النعناع وغيره هيك ؟ بكل سهولة والحفاظ على لونه الأخضر لكل السنة 2024, مارس
Anonim

الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا لتحضير الكركند هي غليانها. في أوائل القرن التاسع عشر ، كان يُعتبر طبقًا رخيصًا يأكله الفقراء ، لكن الرأي العام قد تغير على مر السنين ، وفي الوقت الحاضر ، يعتبر سرطان البحر أحد أكثر الأطباق قيمةً وتقديرًا على هذا الكوكب.

مكونات

  • 4 سرطانات حية (700 جرام لكل منهما).
  • 12 ملعقة كبيرة (180 جم) ملح لكل 4 لترات من الماء.
  • 2/3 كوب (160 مل) زبدة مذابة.
  • 1 ليمون.

خطوات

جزء 1 من 2: طبخ الكركند

اسلق الكركند الخطوة 10
اسلق الكركند الخطوة 10

الخطوة الأولى: شراء أربعة سرطانات حية من السوق المحلي أو السوق المحلي

اسأل المصاحب عن الأصل ، لأنه إذا كانت نقطة البيع قريبة جدًا من المصدر ، فيجب أن يكون سرطان البحر أعذب قليلاً. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى الذهاب بعيدًا معها. لفهم في جريدة رطبة (غير مبللة). قم بتخزينها في وعاء أو في كيس من الثلج على الرف السفلي للثلاجة لتجنب انتقال التلوث لمدة أقصاها 36 أو 48 ساعة.

  • يجب أن تكون مخالب الكركند نظيفة ومصابة بكدمات.
  • اترك الأربطة المطاطية على المخالب حتى يحين وقت وضعها في وعاء الماء - فمخالب سرطان البحر قوية ويمكن أن تسبب إصابات.
  • تذكر: كلما زادت المسافة بين موقع الصيد والسوق ، قل تأثير المسافة على الجودة.
Image
Image

الخطوة الثانية: املأ قدر سعة 25 لترًا بـ 15 أو 20 لترًا من الماء

يجب أن تحتوي هذه الكمية على حوالي 3 كجم إلى 3.5 كجم من الكركند. بشكل عام ، من الأفضل ترك الماء بدلًا من ملء وعاء الكركند أكثر من اللازم.

الخطوة الثالثة: قم بغلي الكركند
الخطوة الثالثة: قم بغلي الكركند

الخطوة الثالثة. أضف 12 ملعقة كبيرة من الملح لكل 4 لترات من الماء

يرفع الملح درجة غليان الماء ، مما يعني أن الماء يصل إلى حالة غليان أكثر استقرارًا من عدم وجود ملح ، وهو مثالي للوصفة.

للحصول على أفضل النتائج ، استخدم ملح البحر

Image
Image

الخطوة 4. أضف 1 غصن من الزعتر ، 2 ورق الغار وعصير 1 ليمونة إلى الماء

نقطع الليمون إلى نصفين ونعصر العصير في وعاء. العصير الجاهز المجهز جيد أيضًا. تعطي ثمرة متوسطة الحجم حوالي نصف كوب من عصير الليمون. ثم ضع العصير في المقلاة مع المكونات الأخرى.

  • هذه الخطوة ضرورية لمن يفضل صنع مرق (لحم مطبوخ بقطع من الخضار والماء) بدلاً من محلول ملحي (لحم مطبوخ في ماء مالح عالي التركيز).
  • إذا كنت تخطط لأكل الكركند بالزبدة المذابة ، فتخط هذه الخطوة.
Image
Image

الخطوة 5. اجلب الماء ليغلي

الغليان هو عندما لا يتوقف الماء عن الفقاقيع ، ولا حتى عندما تهزه. ضع المقلاة على أعلى درجة حرارة ممكنة. عندما يكون الغليان ثابتًا ، يمكنك إضافة الكركند.

حافظ على ثبات الغليان حتى يستمر الماء في الغليان حتى بعد وضع الكركند في المقلاة وخفض درجة الحرارة لفترة

Image
Image

الخطوة 6. أمسك الكركند من ذيله ، ثم ضعه في الماء بمساعدة ملقط

اغمس القشريات برفق في الماء ، واحدًا تلو الآخر ، بدءًا من الرأس دائمًا. كن سريعًا جدًا ، وتأكد من عدم تناثر الماء. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بتغطية المقلاة ووضع مؤقت.

  • قم بإزالة الأربطة المطاطية من الكفوف قبل وضع الكركند في الماء المغلي. أمسكها من الجزء الخلفي من الدرع (قشرة صلبة تغطي جسمها).
  • اغمس الكركند على التوالي في أسرع وقت ممكن لضمان حصولهم جميعًا على نفس وقت الطهي.
اسلق الكركند الخطوة 7
اسلق الكركند الخطوة 7

الخطوة 7. خذ ثماني دقائق لطهي 0.5 كجم من الكركند

وبالتالي ، تحتاج إلى طهي أربع قطع من الكركند 700 جرام (بإجمالي 2.8 كجم) لمدة تتراوح من 43 إلى 48 دقيقة. اتبع هذه القاعدة لسلق الكركند بأوزان مختلفة.

  • قم بتغطية المقلاة بإحكام دون ترك أي فتحات.
  • قلّب الكركند بالملقط في منتصف وقت الطهي.
Image
Image

الخطوة 8. تحقق مما إذا كان قد تم طهيه بالفعل بعد الوقت المحدد

تتحول الأصداف إلى اللون الأحمر للغاية (سرطان البحر غير المطبوخ هو الفحم). لمعرفة ما إذا كان قد تم طهيه بشكل صحيح من الداخل ، افتحه عند تقاطع الذيل والذيل باستخدام المقص. إذا تم طهي الكركند جيدًا ، يجب أن يكون اللحم معتمًا في اللون وثابتًا في الاتساق.

  • اسحب أحد الهوائيات - إذا تم طهي الكركند جيدًا ، يجب أن يخرج الهوائي بسهولة.
  • إذا كنت تعتقد أن اللحم سائب وشفاف ، فإن القشريات ليست مطبوخة. قم بغليه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق أخرى وتحقق مرة أخرى. استمر حتى اكتمال الطهي.

جزء 2 من 2: استنزاف وتقديم الكركند

Image
Image

الخطوة 1. ضع الكركند في مصفاة

أخرجها من الماء بملقط وضعها في مصفاة على سطح نظيف. هز المصفاة برفق من جانب إلى آخر ، مما يجعل كل الماء يستنزف.

ضع منشفة ورقية تحت المصفاة لتلتقط الماء المتدفق

Image
Image

الخطوة 2. إزالة جميع مخالب جراد البحر

أخرج المخالب بالمقص أو بسكين مطبخ حاد واحرص على ألا تجرح نفسك عن طريق قلب طرف السكين بعيدًا عن جسمك. يمنع هذا الإجراء نقع الكركند ويساعد في عملية الصرف.

امسك الكركند بقوة واقطع الذيل طويلًا باستخدام سكين. وبالتالي ، فإن الماء يخرج بسهولة أكبر

Image
Image

الخطوة 3. نذوب 2/3 كوب من الزبدة في مقلاة ثقيلة القاع

ترقب وانتظر حتى تبدأ الزبدة في الذوبان. عندما يذوب ما يقرب من ، حركه بملعقة خشبية حتى ينتهي من الذوبان.

  • معظم قطع الزبدة تساوي حوالي نصف كوب.
  • يمكنك أيضًا تقطيع الشريط إلى مكعبات وتذويبه في الميكروويف في بضع ثوانٍ أو في وظيفة التذويب. توقف كل عشر أو 15 ثانية حتى يذوب تمامًا تقريبًا. في هذه المرحلة ، أخرجه من الميكروويف وحركه لإنهاء عملية الذوبان.
اسلق الكركند الخطوة 12
اسلق الكركند الخطوة 12

الخطوة الرابعة: قدمي الكركند مع مرافقات من اختيارك

صب الزبدة المذابة فوق القشريات وتذوقها مع أي أطباق جانبية تريدها. بشكل عام ، بعض الخيارات الشائعة هي قطع الليمون والذرة المحمصة والفاصوليا الخضراء والهليون.

  • قبض على لحم الكركند من القشرة باستخدام بسكويت الكريمة. يمكنك أيضًا استخدام يديك وشوكة لإخراجها من الشقوق الصغيرة.
  • قم بتخزين الكركند في الثلاجة لمدة ثلاثة أو أربعة أيام على الأكثر. في الفريزر ، يمكن أن يستمر من شهرين إلى ثلاثة أشهر. بمجرد إذابة القشريات ، يمكن أن تبقى في الثلاجة لمدة ثلاثة أو أربعة أيام أخرى قبل طهيها.
  • تخلص منها إذا بقيت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. عندما لا يكون الكركند جيدًا للاستهلاك ، يكون له ملمس لزج ورائحة حمضية. لا تأكل اللحم قبل فحصه بحثًا عن أي من هذه العلامات.

موصى به: